Z domova
- strana 17
Tokajské a pečeň Foie gras.
Vedeli by ste mi poradiť, čí sa Tokajské víno hodí ku kačacej pečienke (Foie
gras) ? A ak hej, tak ktoré by ste odporúčali ?
Ďakujem.
Foie gras(čítaj
foa gra) je výraz používaný pre kačaciu alebo husaciu pečeň všeobecne, bez
ohľadu na spôsob prípravy. Foie gras sa radí medzi najväčšie delikatesy. Je
známych viacero spôsobov prípravy. Najčastejšie sa podáva ako predjedlo či už v
teplej, alebo studenej forme. Vhodným partnerom k tejto lahôdke sú prírodne
sladké vína. Môže to byť víno zo Saunternes, Tokajské, ľadové a slamové vína,
hrozienkové a cibébové výbery, prípadne bobuľový výber.
gras) ? A ak hej, tak ktoré by ste odporúčali ?
Ďakujem.
Foie gras(čítaj
foa gra) je výraz používaný pre kačaciu alebo husaciu pečeň všeobecne, bez
ohľadu na spôsob prípravy. Foie gras sa radí medzi najväčšie delikatesy. Je
známych viacero spôsobov prípravy. Najčastejšie sa podáva ako predjedlo či už v
teplej, alebo studenej forme. Vhodným partnerom k tejto lahôdke sú prírodne
sladké vína. Môže to byť víno zo Saunternes, Tokajské, ľadové a slamové vína,
hrozienkové a cibébové výbery, prípadne bobuľový výber.
Mladé vína u Richtára.
Modra si žije svoj život malého a malebného, ospalého mestečka. No stále
častejšie ju zo sna budia podujatia, ktoré majú jedno spoločné. Víno. Na
Štúrovej ulici je zrekonštruovaný starý vinohradnícky dom, v ktorom necháva
odpočívať svoje sekty pán Hacaj. U Richtára. Tak, znie názov tohto domu. A svoje
meno prepožičal aj podujatiu ktoré organizuje MVC, Mladé vína u Richtára. Podľa
nového vinárskeho zákona, je na mladé vína už trochu neskoro(mladé vína možno
fľašovať iba do 31.12, v roku úrody). To však nič neberie na príťažlivosti
podujatia. Mladé vína majú svoje neopakovateľné a neuchovateľné čaro.
Uchovateľné je iba v našej pamäti.
častejšie ju zo sna budia podujatia, ktoré majú jedno spoločné. Víno. Na
Štúrovej ulici je zrekonštruovaný starý vinohradnícky dom, v ktorom necháva
odpočívať svoje sekty pán Hacaj. U Richtára. Tak, znie názov tohto domu. A svoje
meno prepožičal aj podujatiu ktoré organizuje MVC, Mladé vína u Richtára. Podľa
nového vinárskeho zákona, je na mladé vína už trochu neskoro(mladé vína možno
fľašovať iba do 31.12, v roku úrody). To však nič neberie na príťažlivosti
podujatia. Mladé vína majú svoje neopakovateľné a neuchovateľné čaro.
Uchovateľné je iba v našej pamäti.
Rokovanie o Tokaji,povinnosť používať tokajskú fľašu.
V dňoch 23. - 24. februára 2006 sa uskutočnilo na pozvanie Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Maďarskej republiky slovensko - maďarské rokovanie o prebiehajúcej harmonizácií pravných predpisov týkajúcich sa tokajskej vinohradníckej oblasti. Na rokovaní za slovenskú stranu sa zúčastnil zástupca Ministerstva pôdohospodárstva SR Ing. Zsolt Cserge, zástupcovia ÚKSÚP Bratislava riaditeľka Ing. Vitáriušová,Ing.Somorovský, Ing. Podžuban a zástupcovia výrobcov tokajských vín slovenskej časti Tokaja Ing. Macíková a Ing. Eftimov.
Nádeje ročníka 2005, Vitis Pezinok.
Aj napriek menu, aké si tento výrobca urobil u značnej časti vinárskej verejnosti, v mojich testoch sa mu celkom darí. V minulom ročníku to bol Tramín červený, výber z hrozna, Feteasca regala, neskorý zber,či kabinetná Pálava. Veľmi príjemným prekvapením boli aj mladé vína 2005 najmä kupáž Irsaj Oliver a Feteasca regala. Vitis Pezinok má široký sortiment. Aby som sa vyhol prechutnávaniu nespočetných vzoriek, požiadal som výrobcu o výber podľa vlastného uváženia. No a takto vyzerajú ich vína ročníka 2005.
Trophée Hubert 2006.
Somelierska elita zo Slovenska sa stretla vo štvrtok 6. apríla 2006 v hoteli Dukla v Bratislave na 1. ročníku somelierskej súťaže Trophée Hubert 2006. Organizátorom tohto jedinečného podujatia bola spoločnosť Hubert J.E., najväčší slovenský a významný stredoeurópsky výrobca šumivých vín. Záštitu nad podujatím prevzala Asociácia somelierov Slovenskej republiky. Do súťaže sa zapojilo 16 somelierov zo Slovenska. Medzi ťažkou konkurenciou napokon vyhral Matej Lacko, ktorý bude našu krajinu reprezentovať na Majstrovstvách Európy Trophée Ruinart vo francúzskom Remeši.
Koniec 2 putňových tokajských výberov.
Rokovania medzi Maďarskom a SR o tokajskej vinohradníckej oblasti priniesli slovenským vinárom právo na európskom trhu používať značku Tokaj, ale vyplynuli z nich aj povinnosti. Jednou z týchto povinností je ukončenie výroby dvojputňových výberov. Prechodné obdobie kedy je možné dopredať staré zásoby končí práve tento rok.
Rytieri vína, na Bojnickom zámku.
V sobotu 6. mája 2006 sa v bojnickom kostole sv. Martina začal slávnostný akt prijímania hospes do Európskeho vinárskeho rytierskeho stavu (EVIRS), ktoré poriadalo bojnické legátstvo pod vedením Ing. Michala Lekýra – vínneho radcu a Ing. Michala Lekýra ml. – Vinotéka Bojnice. Slávnosť hrou na organe sprevádzala významná osobnosť slovenského interpretačného umenia Prof. Ján Vladimír Michalko. Akt celebrovali dekan František Havlík a páter Pavol Kolár, zástupcovia EVIRS-u rytier vína Dr. Helmut Graf z Rakúska a prokonzuli Slovenska Ing. František Slezák a Ing. Stanislav Kamenár. Na slávnosti bola prítomná aj delegácia z Európskeho parlamentu pod vedením Astrid Lulling.
Výstava tokajských vín vo Viničkách.
Výstava vín vo Viničkách. Nikdy som tam
nebol, ale v mojom povedomí je zapísaná ako špeciálka tokajských vín. Keď sa mi
naskytla príležitosť ísť do Viničiek ako degustátor, nenechal som si ju ujsť.
Príchod je plánovaný na utorok večer. Prichádzam pred bránu školy, kde sa má na
ďalší deň konať oborná degustácia. Vrátnikovi vravím, že som prišiel na
zajtrajšiu degustáciu a ten mi s údivom oznamuje, že degustácia bola dnes.
Zdesenie, panika, okamžite kontrolujem dátum na telefóne a rozmýšľam čo som
poplietol. Našťastie, poplietol to vrátnik.
nebol, ale v mojom povedomí je zapísaná ako špeciálka tokajských vín. Keď sa mi
naskytla príležitosť ísť do Viničiek ako degustátor, nenechal som si ju ujsť.
Príchod je plánovaný na utorok večer. Prichádzam pred bránu školy, kde sa má na
ďalší deň konať oborná degustácia. Vrátnikovi vravím, že som prišiel na
zajtrajšiu degustáciu a ten mi s údivom oznamuje, že degustácia bola dnes.
Zdesenie, panika, okamžite kontrolujem dátum na telefóne a rozmýšľam čo som
poplietol. Našťastie, poplietol to vrátnik.
Reduktívny, kontra oxidatívny tokajský výber.
V predchádzajúcom článku o výstave tokajských vín vo Viničkách som sa Vám snažil
priblížiť atmosféru odbornej degustácie. Dnes sa trochu bližšie pozrieme na dve
slovenské vína. Jedno je od spoločnosti TOKAJ vín, s.r.o.(Macíkovci) a
reprezentuje reduktívne tokajské výbery(renesančné tokajské) a druhé od
Galafruit & Co, s.r.o. Tieto dve pivnice susedia a sú od seba vzdialené iba
pár metrov. Na porovnanie som vybral dve 5 putňové vína ročník 1993 a 2000.
priblížiť atmosféru odbornej degustácie. Dnes sa trochu bližšie pozrieme na dve
slovenské vína. Jedno je od spoločnosti TOKAJ vín, s.r.o.(Macíkovci) a
reprezentuje reduktívne tokajské výbery(renesančné tokajské) a druhé od
Galafruit & Co, s.r.o. Tieto dve pivnice susedia a sú od seba vzdialené iba
pár metrov. Na porovnanie som vybral dve 5 putňové vína ročník 1993 a 2000.
Mojmírovce, kolekcia vín 2006.
Približne pred rokom som PD Mojmírovce označil, ako vychádzajúcu hviezdu,
Nitrianskej vinohradníckej oblasti. Ročník 2003 a 2004 z ich produkcie bol
vydarený a aj 2005 sa ukazoval ako nádejný. Dnes už sú mladé vína na trhu.
Kolekciu som označil rokom uvedenia na trh pretože obsahuje aj Cabernet
Sauvignon 2004 barrique. Vína spoločnosti PD Mojmírovce majú svoj charakter.
Dôraz na zachovanie primárnej ovocnej aromatiky, sviežosť podporená výraznejšou
kyselinkou bez odbúravania kyseliny jablčnej pri bielych vínach, naopak dôsledné
odbúranie pri vínach červených. Citlivá práca s barikovým sudom.
Nitrianskej vinohradníckej oblasti. Ročník 2003 a 2004 z ich produkcie bol
vydarený a aj 2005 sa ukazoval ako nádejný. Dnes už sú mladé vína na trhu.
Kolekciu som označil rokom uvedenia na trh pretože obsahuje aj Cabernet
Sauvignon 2004 barrique. Vína spoločnosti PD Mojmírovce majú svoj charakter.
Dôraz na zachovanie primárnej ovocnej aromatiky, sviežosť podporená výraznejšou
kyselinkou bez odbúravania kyseliny jablčnej pri bielych vínach, naopak dôsledné
odbúranie pri vínach červených. Citlivá práca s barikovým sudom.
Putovanie za francúzskymi vínami.
Mal som možnosť zúčastniť sa prezentácie francúzskych vinárskych regiónov. Orientuje sa v nich veľmi ťažko. Beztak veľký počet oblastí a regiónov je ešte násobený apeláciami. Len v Burgundsku je ich 96. Jedným z mála ľudí, ktorí sa orientujú veľmi dobre, je Hynek Vich. Veľkú časť života strávil chodením po francúzskom vidieku a poznávaním miestnych vín. Výpočet jeho funkcií a zásluh je síce dlhý, ale nie je dôležitý. Podstatné je, že ten chlap zaujal. Bolo na ňom vyslovene vidieť, že ho to baví a francúzske víno(spolu s gastronómiou) je jeho život.
Ročník 2006, tam hore nás niekto má rád.
Aktuálnemu vinohradníckemu ročníku 2006 sa ušlo toľko superlatívov a chvál, že ani najstarší vinári nevedia určiť ktorý z predchádzajúcich ročníkov bol lepší. Prof. Malík uvádza ročník 1947, my neskôr narodení porovnávame s ročníkmi 1997, 2000 a 2003. Mimochodom, všimli ste si trojkovú postupnosť ? Vinári, lepšie povedané vinohradníci uvádzajú cukornatosti porovnateľné práve so spomenutými ročníkmi. Skúsenosti však ukazujú,že vysoká cukornatosť sama o sebe ešte nie je zárukou výnimočného vína. Sú tu ešte ďalšie aspekty, v neposlednom rade aj technologické vybavenie a odborná zdatnosť vinára.
Národný salón vín SR je otvorený.
Po rokoch, keď sa o Národnom salóne vín iba uvažovalo a tichučko sme obdivovali
to, čo sa Moravákom podarilo vytvoriť vo Valticiach, má od včera aj Slovensko
svoj Národný salón vín. Na slávnostnom otvorení Národného salónu vín sa
prítomným prihovoril Prezident Zväzu výrobcov hrozna a vína na Slovensku, Ing.
Ľubomír Vitek. V krátkom príhovore poďakoval všetkým ktorí sa o vznik Národného
salónu vín. Minister pôdohospodárstva Miroslav Jureňa spolu s Ing. Ľubomírom
Vitekom slávnostne prestrihli pásku a tým oficiálne otvorili Národný salón vín.
to, čo sa Moravákom podarilo vytvoriť vo Valticiach, má od včera aj Slovensko
svoj Národný salón vín. Na slávnostnom otvorení Národného salónu vín sa
prítomným prihovoril Prezident Zväzu výrobcov hrozna a vína na Slovensku, Ing.
Ľubomír Vitek. V krátkom príhovore poďakoval všetkým ktorí sa o vznik Národného
salónu vín. Minister pôdohospodárstva Miroslav Jureňa spolu s Ing. Ľubomírom
Vitekom slávnostne prestrihli pásku a tým oficiálne otvorili Národný salón vín.
Slamové vína, z Villa vino Rača.
Spoločnosť Villa vino Rača, ako prvá na Slovensku použila revolučný systém
vertikálnej orientácie slamených rohoží, pri sušení hrozna. Ide o patentovaný
systém, keď stúpajúci vzduch napomáha odparovaniu vody z hrozna, ale nedochádza
pri ňom k úbytku, ani k transformácii aromatických látok hrozna. Vertikálne
slamené rohože majú výhody vodorovných slamených rohoží aj výhody hrozna
zaveseného zvisle. Slama chráni hrozno pred patogénmi a navyše absorbuje
prípadné nežiadúce tóny a zároveň je hrozno vysušované stúpajúcim
vzduchom.
Slamové vína pri ktorých bol použitý tento spôsob sušenia hrozna,
vykazujú vyšší stupeň čistoty vo vôni aj v chuti, majú viac aromatických látok a
je posilnený hroznový charakter vína.
vertikálnej orientácie slamených rohoží, pri sušení hrozna. Ide o patentovaný
systém, keď stúpajúci vzduch napomáha odparovaniu vody z hrozna, ale nedochádza
pri ňom k úbytku, ani k transformácii aromatických látok hrozna. Vertikálne
slamené rohože majú výhody vodorovných slamených rohoží aj výhody hrozna
zaveseného zvisle. Slama chráni hrozno pred patogénmi a navyše absorbuje
prípadné nežiadúce tóny a zároveň je hrozno vysušované stúpajúcim
vzduchom.
Slamové vína pri ktorých bol použitý tento spôsob sušenia hrozna,
vykazujú vyšší stupeň čistoty vo vôni aj v chuti, majú viac aromatických látok a
je posilnený hroznový charakter vína.
Hubert v novom šate.
Spoločnosť Hubert J.E. sa rozhodla redesignovat svoj najpredávanejší výrobok,
Hubert Club. Z môjho pohľadu ide iba o kozmetické korekcie, ale k lepšiemu.
Zákazník je na značku Hubert navyknutý a k tomu patrí aj adjustáž. Výrazná zmena
etikety by možno bola skôr na škodu. Ale nie len etiketami posiľnuje Hubert
svoje postavenie. V pomaly sa končiacom roku 2006 sa značke Hubert podarilo
víťaziť na všetkých súťažných fórach, kde sa objavila. Počnúc nominačnými
výstavami, cez súťaže s medzinárodnou účasťou, až po Národný Salón Vín.
Hubert Club. Z môjho pohľadu ide iba o kozmetické korekcie, ale k lepšiemu.
Zákazník je na značku Hubert navyknutý a k tomu patrí aj adjustáž. Výrazná zmena
etikety by možno bola skôr na škodu. Ale nie len etiketami posiľnuje Hubert
svoje postavenie. V pomaly sa končiacom roku 2006 sa značke Hubert podarilo
víťaziť na všetkých súťažných fórach, kde sa objavila. Počnúc nominačnými
výstavami, cez súťaže s medzinárodnou účasťou, až po Národný Salón Vín.