Médiá v posledných dňoch informovali o tragickom úmrtí 70 ročného vinára vo
Vrábľoch. Príčinou smrti bol oxid uhličitý, ktorý sa nahromadil v pivničných
priestoroch. Keď že to nebol prvý prípad a určite nie ani posledný, pokúsim sa
trochu priblížiť problematiku kvasenia a plynov ktoré sa pri kvasení uvoľňujú.
Do agentúrnej správy sa „vloudila“ malá, ale dosť podstatná chyba. Pri kvasení
nevzniká jedovatý oxid uhoľnatý, ale nejedovatý oxid uhličitý. Ten je bežne
obsiahnutý vo všetkých bublinkových nápojoch. Burčiakom počnúc a sektom končiac.
V čom teda tkvie nebezpečenstvo oxidu uhličitého ?

Mal som možnosť zúčastniť sa prezentácie francúzskych vinárskych regiónov. Orientuje sa v nich veľmi ťažko. Beztak veľký počet oblastí a regiónov je ešte násobený apeláciami. Len v Burgundsku je ich 96. Jedným z mála ľudí, ktorí sa orientujú veľmi dobre, je Hynek Vich. Veľkú časť života strávil chodením po francúzskom vidieku a poznávaním miestnych vín. Výpočet jeho funkcií a zásluh je síce dlhý, ale nie je dôležitý. Podstatné je, že ten chlap zaujal. Bolo na ňom vyslovene vidieť, že ho to baví a francúzske víno(spolu s gastronómiou) je jeho život.

Môžete mi prosím poradiť ako postupovať s muštom, ktorý bol vylisovaný 15.10.
t.r. a ešte stále nezačal kvasiť. Mušt som odkalil tak, že som ho jednoducho
stiahol. Neviem teda či sa to môže nazvať odkalenie. Živnú soľ som tiež pridal,
zasíril som sírnym plátkom, myslím, že primerane. Teplotu som už taktiež zvýšil,
zatiaľ na 22 °C. Nepomohlo ani opakované pridanie vínnych kvasníc. Je to moja
prvá úroda, tak by ma to dosť mrzelo, keby som o to prišiel. Jedná sa o odrodu
Chardonnay. Za vaše rady Vám pekne ďakujem.

Po rokoch, keď sa o Národnom salóne vín iba uvažovalo a tichučko sme obdivovali
to, čo sa Moravákom podarilo vytvoriť vo Valticiach, má od včera aj Slovensko
svoj Národný salón vín. Na slávnostnom otvorení Národného salónu vín sa
prítomným prihovoril Prezident Zväzu výrobcov hrozna a vína na Slovensku, Ing.
Ľubomír Vitek. V krátkom príhovore poďakoval všetkým ktorí sa o vznik Národného
salónu vín. Minister pôdohospodárstva Miroslav Jureňa spolu s Ing. Ľubomírom
Vitekom slávnostne prestrihli pásku a tým oficiálne otvorili Národný salón vín.

Spoločnosť Villa vino Rača, ako prvá na Slovensku použila revolučný systém
vertikálnej orientácie slamených rohoží, pri sušení hrozna. Ide o patentovaný
systém, keď stúpajúci vzduch napomáha odparovaniu vody z hrozna, ale nedochádza
pri ňom k úbytku, ani k transformácii aromatických látok hrozna. Vertikálne
slamené rohože majú výhody vodorovných slamených rohoží aj výhody hrozna
zaveseného zvisle. Slama chráni hrozno pred patogénmi a navyše absorbuje
prípadné nežiadúce tóny a zároveň je hrozno vysušované stúpajúcim
vzduchom.
Slamové vína pri ktorých bol použitý tento spôsob sušenia hrozna,
vykazujú vyšší stupeň čistoty vo vôni aj v chuti, majú viac aromatických látok a
je posilnený hroznový charakter vína.

V spoločnosti znalcov vín, patrí k bontónu orientovať sa v aktuálnej ponuke vín s logom Mrva & Stanko. Dávno sme si zvykli aj na to, že vo výsledkových listinách výstav sú vína vždy na popredných miestach. Ďalší oznam kde zase vyhralo víno od Mrva & Stanko, môže byť ľahko prehliadnutý. V tomto prípade, ale nie je nositeľom ocenenia víno, ale priamo spoločnosť Víno Mrva & Stanko. Nadnárodná nezávislá autorita v hodnotení značiek, spoločnosť Superbrands vybrala na Slovensku 36 značiek, ktoré vo svojom segmente predstavujú elitu. Pre bližšiu predstavu ocenenie „Superznačka“ získali spoločnosti ako Alianz Slovenská Poisťovňa, BMW, Canon, Coca Cola, Nokia, Shell či Sony. Z pôvodných slovenských značiek sa presadili Matador, Mrva & Stanko a Nay.

Modranský spolok Vincúr organizuje na Katarínu ochutnávku mladých vín, každoročne. Je to milé podujatie, kde sa dajú ochutnať vína ostatného ročníka a urobiť si tak obraz o jeho kvalite. Ročník 2006 niekto označuje ako najlepší za posledných 50 rokov, iný 70 rokov, mohli by sme ho označiť ako ročník desaťročia, storočia či dokonca tisícročia. Všetci sa ale zhodnú na tom, že je to ročník v prvom rade ťažký. Ťažký, vo význame náročný na vinára, jeho znalosti a skúsenosti, technologické vybavenie a aj na správne rozhodnutie v správny čas. Modranské požehnanie to v plnej miere potvrdilo.