Poradňa
- strana 2
Aké víno môžem archivovať
Mám pár fliaš vína. Niektoré sú archívne, niektoré akostné odrodové. Potrebujem poradiť ako dlho mi vydrží akostné odrodové víno vo vinotéke. Je možné uskladňovať dlhší čas aj nie archívne vína...
Peter Kršiak
Peter Kršiak
Sirka vo víne
Zdravím, na jednom ružovom víne sa mi začali tvoriť merkaptány. Vôbec ma nenapadá prečo. Víno kvasilo bez problémov, dával som mu veľké nádeje a pri dokvášaní sa vôňa začala vytrácať a pri hlbšom nádychu v pozadí cítim merkaptány. Sirka bola odstránená v deň zistenia desulfinom od AEB(citran meďnatý) polovica odporúčanej dávky. Vedel by niekto poradiť ako postupovať pri odstraňovaní?
Archívne Chianti
Rád by som sa len informoval ohľadom ceny jedného vína, ktoré som nedávno objavil ako "dekoráciu" u známeho v reštaurácii. Jednalo sa o Chianti v pôvodnej fľaši z roku 1958, neotvorenej. Vedeli by ste mi prosím povedať, akú hodnotu by takáto fľaša aj s vínom mohla mať (orientačne)? A od akých parametrov by, prosím, závisel pohyb ceny? Ďakujem.
Zastavené kvasenie
Dobrý deň, chcela by som poprosiť o radu. Založila som víno z ríbezlí a už po 5 dňoch prestalo kvasiť. Skúšala som zátku riadne utesniť plastelínou a nič, nepomohlo. Je možné, že sa to stalo preto že víno je v chladnej miestnosti? Neviem čo s tým mám robiť...ďakujem za radu.
Malolaktická fermentácia.
Vie mi niekto bližšie vysvetliť praktickú stránku JMF? Prvý krát robím červené víno - panenská úroda Modrej frankovky. Všade čítam o dôležitosti JMF (samá teória) ale neviem či to iste prebehne samo od seba a dokedy prebehne. V týchto dňoch mi ustáva kvasenie (2 týždne po vylisovaní sa výrazne spomalilo) ako dlho nechať víno na kaloch alebo ako zistím či už JMF prebehla? Zišlo by sa mi dáke know-how.
Prvé stáčanie vína.
Dobrý deň, poprosil by som o informáciu, ako postupovať po vykvasení vina, aké prípravky sú vhodné na ďalšie odkalenie, respektíve vyčistenie a ošetrenie vina a čí už môžem víno stočiť z kvasiniek, keď už prebehol proces kvasenia? Ďakujem B.
Pôvodcom kučeravosti viniča je hálkovec
Počet lokalít s nerovnomerným pučaním a rastom viniča a počet napadnutých krov má v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi väčší rozsah. Často je aj intenzita napadnutia silnejšia. Hlavnou príčinou tohto javu je výskyt roztočov - hálkovca viničového, ktorý je pôvodcom kučeravosti viniča.
Tento malý roztoč, viditeľný iba lupou, spôsobuje najväčšie škody na začiatku vegetácie. Najviac sa vyskytuje v máji a júni. Potom dochádza k čiastočnému poklesu výskytu a v auguste jeho výskyt opä? stúpa. V septembri už samičky vyhľadávajú vhodné miesto na prezimovanie, napríklad praskliny v kôre a podobne. Vajíčka sú guľaté, priehľadné, mliečne aj žltkasté, sotva viditeľné voľným okom. Škodca má do roka 3 až 4 generácie.
Roztoče od skorej jari parazitujú na vyrastajúcich očkách a letorastoch. Potom ...
Tento malý roztoč, viditeľný iba lupou, spôsobuje najväčšie škody na začiatku vegetácie. Najviac sa vyskytuje v máji a júni. Potom dochádza k čiastočnému poklesu výskytu a v auguste jeho výskyt opä? stúpa. V septembri už samičky vyhľadávajú vhodné miesto na prezimovanie, napríklad praskliny v kôre a podobne. Vajíčka sú guľaté, priehľadné, mliečne aj žltkasté, sotva viditeľné voľným okom. Škodca má do roka 3 až 4 generácie.
Roztoče od skorej jari parazitujú na vyrastajúcich očkách a letorastoch. Potom ...
Archivácia vín.
Poslal: bacilko
Dostal som darom viacero vín a chcem si ich odložiť na dlhší čas. Mám pivnicu, nie však s úplne ideálnou teplotou, je tam tmavo, a vína sú v regáloch naležato. Chcem sa spýtať, aká je vlastne životnosť vina, ako dlho ho môžem skladovať, aby sa "nepokazilo".
Mam tam Frankovku modrú, Rizling vlašský, Műller Thurgau a nejakú Tokajskú Lipovinu. Vydrží to 3, alebo 5 rokov? Alebo menej ?
Vopred ďakujem za radu.
Dostal som darom viacero vín a chcem si ich odložiť na dlhší čas. Mám pivnicu, nie však s úplne ideálnou teplotou, je tam tmavo, a vína sú v regáloch naležato. Chcem sa spýtať, aká je vlastne životnosť vina, ako dlho ho môžem skladovať, aby sa "nepokazilo".
Mam tam Frankovku modrú, Rizling vlašský, Műller Thurgau a nejakú Tokajskú Lipovinu. Vydrží to 3, alebo 5 rokov? Alebo menej ?
Vopred ďakujem za radu.
Potápanie viniča.
Koncom októbra sme vo vinici oddelili nabujtášené nové kry od materských,
nakoľko od bujtášenia (potápania) uplynuli 2 roky. Novozískané kry boli bujné a
dobre zakorenené až po povrch pôdy pretože o.i. prút bol ponorený dosť hlboko -
cca 40cm a dobre vyhnojený. Aby zo zeme nevybíjali prebytočné výhony, zo strany
nového kra sme do zeme vstupujúcu stranu bujtášeného prúta vyhrabali a v hĺbke
cca 20 od novej rastliny oddelili. Ďalším rezom zo strany materskej rastliny...
nakoľko od bujtášenia (potápania) uplynuli 2 roky. Novozískané kry boli bujné a
dobre zakorenené až po povrch pôdy pretože o.i. prút bol ponorený dosť hlboko -
cca 40cm a dobre vyhnojený. Aby zo zeme nevybíjali prebytočné výhony, zo strany
nového kra sme do zeme vstupujúcu stranu bujtášeného prúta vyhrabali a v hĺbke
cca 20 od novej rastliny oddelili. Ďalším rezom zo strany materskej rastliny...
Drevené sudy.
Chcem sa opýtať, aké riziká v sebe skrýva použitie drevených sudov na víno, v
ktorých predtým 6 rokov dozrieval koňak. Nie sú splesnivené, len rozsušené. Je
ich možné použiť na kvasenie a skladovanie bielych aj červených vín? Čo treba
pred ich použitím urobiť? Navíniť ako nové? Ďakujem za odpoveď.
ktorých predtým 6 rokov dozrieval koňak. Nie sú splesnivené, len rozsušené. Je
ich možné použiť na kvasenie a skladovanie bielych aj červených vín? Čo treba
pred ich použitím urobiť? Navíniť ako nové? Ďakujem za odpoveď.
Nízka farba červeného vína.
Už niekoľko rokov pestujem vinič a taktiež dorábam biele aj červené víno. Už dva
roky po sebe má červené víno výrazne bledšiu farbu ako po iné roky a pritom
používam stále tie isté postupy a odrody (zmes červených odrôd, prevažne červené
otelo).
Mám tam pridať nejakú farbiacu odrodu, prípadne nejaké potravinárske
farbivo?
Tomáš
roky po sebe má červené víno výrazne bledšiu farbu ako po iné roky a pritom
používam stále tie isté postupy a odrody (zmes červených odrôd, prevažne červené
otelo).
Mám tam pridať nejakú farbiacu odrodu, prípadne nejaké potravinárske
farbivo?
Tomáš
Nebezpečný oxid uhličitý.
Médiá v posledných dňoch informovali o tragickom úmrtí 70 ročného vinára vo
Vrábľoch. Príčinou smrti bol oxid uhličitý, ktorý sa nahromadil v pivničných
priestoroch. Keď že to nebol prvý prípad a určite nie ani posledný, pokúsim sa
trochu priblížiť problematiku kvasenia a plynov ktoré sa pri kvasení uvoľňujú.
Do agentúrnej správy sa „vloudila“ malá, ale dosť podstatná chyba. Pri kvasení
nevzniká jedovatý oxid uhoľnatý, ale nejedovatý oxid uhličitý. Ten je bežne
obsiahnutý vo všetkých bublinkových nápojoch. Burčiakom počnúc a sektom končiac.
V čom teda tkvie nebezpečenstvo oxidu uhličitého ?
Vrábľoch. Príčinou smrti bol oxid uhličitý, ktorý sa nahromadil v pivničných
priestoroch. Keď že to nebol prvý prípad a určite nie ani posledný, pokúsim sa
trochu priblížiť problematiku kvasenia a plynov ktoré sa pri kvasení uvoľňujú.
Do agentúrnej správy sa „vloudila“ malá, ale dosť podstatná chyba. Pri kvasení
nevzniká jedovatý oxid uhoľnatý, ale nejedovatý oxid uhličitý. Ten je bežne
obsiahnutý vo všetkých bublinkových nápojoch. Burčiakom počnúc a sektom končiac.
V čom teda tkvie nebezpečenstvo oxidu uhličitého ?
Degustačné poháre Afnor
Chcem sa opýtať odborníkov, aký pohár je najvhodnejší na degustáciu vína. A ešte
sa chcem opýtať či je rovnaký na červené aj biele vína.
Mirek
Na prvý
pohľad jednoduchá otázka. Asi ako ktoré víno je najlepšie. Ešte jednoduchšia
odpoveď by bola: pohár z číreho skla, na stopke. Nič v skutočnosti ale nie je
také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Tak ako je rozmanitý svet vína, je
rozmanitý aj svet degustačného skla. A tá rozmanitosť nepramení iba z napĺňania
ambícií designerov. Víno z každého pohára chutí inak. To je nespochybniteľný a
pre každého ľahko overiteľný fakt.
sa chcem opýtať či je rovnaký na červené aj biele vína.
Mirek
Na prvý
pohľad jednoduchá otázka. Asi ako ktoré víno je najlepšie. Ešte jednoduchšia
odpoveď by bola: pohár z číreho skla, na stopke. Nič v skutočnosti ale nie je
také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Tak ako je rozmanitý svet vína, je
rozmanitý aj svet degustačného skla. A tá rozmanitosť nepramení iba z napĺňania
ambícií designerov. Víno z každého pohára chutí inak. To je nespochybniteľný a
pre každého ľahko overiteľný fakt.
Problém kvasenia muštu.
Môžete mi prosím poradiť ako postupovať s muštom, ktorý bol vylisovaný 15.10.
t.r. a ešte stále nezačal kvasiť. Mušt som odkalil tak, že som ho jednoducho
stiahol. Neviem teda či sa to môže nazvať odkalenie. Živnú soľ som tiež pridal,
zasíril som sírnym plátkom, myslím, že primerane. Teplotu som už taktiež zvýšil,
zatiaľ na 22 °C. Nepomohlo ani opakované pridanie vínnych kvasníc. Je to moja
prvá úroda, tak by ma to dosť mrzelo, keby som o to prišiel. Jedná sa o odrodu
Chardonnay. Za vaše rady Vám pekne ďakujem.
t.r. a ešte stále nezačal kvasiť. Mušt som odkalil tak, že som ho jednoducho
stiahol. Neviem teda či sa to môže nazvať odkalenie. Živnú soľ som tiež pridal,
zasíril som sírnym plátkom, myslím, že primerane. Teplotu som už taktiež zvýšil,
zatiaľ na 22 °C. Nepomohlo ani opakované pridanie vínnych kvasníc. Je to moja
prvá úroda, tak by ma to dosť mrzelo, keby som o to prišiel. Jedná sa o odrodu
Chardonnay. Za vaše rady Vám pekne ďakujem.
Poradňa: Chcem predávať víno.
Chcem predávať vlastné sudové víno. Chcem sa informovať, kto mi dá
povolenie a aké náležitosti musím splniť aby som toto povolenie získal.
V identickom, alebo podobnom znení sa táto otázka opakuje so železnou
pravidelnosťou. Nebola zaslaná do poradne, ale do diskusného fóra.
Rozhodol som sa ju uverejniť v sekcii novinky. O odpoveď som požiadal,
Hlavného radcu a vrchného inšpektora pre víno, Štátnej veterinárnej a
potravinovej správy SR, Ing Mareka Závrackého.
povolenie a aké náležitosti musím splniť aby som toto povolenie získal.
V identickom, alebo podobnom znení sa táto otázka opakuje so železnou
pravidelnosťou. Nebola zaslaná do poradne, ale do diskusného fóra.
Rozhodol som sa ju uverejniť v sekcii novinky. O odpoveď som požiadal,
Hlavného radcu a vrchného inšpektora pre víno, Štátnej veterinárnej a
potravinovej správy SR, Ing Mareka Závrackého.