MÁTE 18 ALEBO VIAC ROKOV?

Stránka sú určené iba pre návštevníkov starších ako 18 rokov.
Prosíme potvrďte svoj vek.
  
Ľutujeme, ale pokiaľ nemáte 18 rokov, nemáte prístup na našu stránku
Tieto stránky využívajú súbory cookie.
Používaním tejto stránky vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie.
Informácie o súboroch cookie.

postup31postup32postup33

Dovážate šumivé víno alebo liehoviny?

Modul EMCS eColKo je tu pre Vás, uľahčí Vám tvorbu daňových hlásení a komunikáciu s Finančnou správou SR pre tovary podliehajúce spotrebným daniam (lieh a alkoholické nápoje, tabak a tabakové výrobky, energia a energetické výrobky). 

Pre vinárske výrobky, je v evidencii k dispozícii sekcia, ktorá obsahuje časti ako kategória vína, vinohradnícka zóna, tretia krajina pôvodu a operácie s vinárskym výrobkom.

Hlásenie je možné editovať priamo, alebo vytvoriť importom z ERP ekonomických systémov, alebo z evidencie Daňového skladu - modul eColKo.


Obrázok 

01
november
2023

Víno roka - VínkoPRO 2024

VinkoPRO 2024 je rebríček vín, ktoré sa zúčastnia najmenej 3 súťaží, ktorých usporiadatelia využili informačný systém VinkoPRO v súťažnej sezóne 2023/2024.
PREDBEŽNÉ VÝSLEDKY, posledná aktualizácia 12.4.2024
18
apríl
2024

VÍNO SPU 2024

Vážení priatelia a milovníci vína,
dňa 18.4.2024 sa uskutoční odborná degustácia a dňa 22.05.2024 verejná prehliadka 15. ročníka celoslovenskej súťažnej výstavy vín „VÍNO SPU 2024“. Srdečne vás pozývame na účasť v súťaži, ako aj na verejnej ochutnávke súťažných vín.
Naše motto: „Na Slovensku sa organizuje mnoho súťaží vín, ale táto jediná sa koná na vinohradnícko – vinárskej, AKADEMICKEJ pôde“.
23
apríl
2024

Gustus Juvenilis 2024

Nominačná súťaž do Národného salóna vín, špecializujúca sa na degustátorov mladších ako 35 rokov.
24
apríl
2024

Agrovíno 2024

XXXVI. VÝSTAVA VÍN je určená pre všetky vína, ktoré môžu súťažiť v jednotlivých kategóriách určených štatútom, bez ohľadu na ich geografický pôvod. Súťaž AGROVÍNO je nominačnou súťaźou pre Národný salón vín, konanou pod záštitou Zväzu vinohradníkov a vinárov SR.
26
apríl
2024

Výstava vín Vínne trhy Pezinok 2024

Združenie pezinských vinohradníkov a vinárov si Vás dovoľuje pozvať
do Krušičovej kúrie,
Radničné nám. č.9
na 27. ročník verejnej ochutnávky - výstavy vín Vínne trhy Pezinok 2024.
Domov > Články > Poradňa > 

Zastavené kvasenie

Zastavené kvasenie

Dobrý deň, chcela by som poprosiť o radu. Založila som víno z ríbezlí a už po 5 dňoch prestalo kvasiť. Skúšala som zátku riadne utesniť plastelínou a nič, nepomohlo. Je možné, že sa to stalo preto že víno je v chladnej miestnosti? Neviem čo s tým mám robiť...ďakujem za radu.
 

Je veľmi ťažké odpovedať na takúto otázku. V prvom rade neviem ako ste víno „zakladala“. Na koľko bola ovocná šťava dosladená, či ste tam dávala aj vodu, prípadne nejakú živnú soľ, či sa víno rozkvasilo samovoľne, alebo ste pridala ušľachtilé kvasinky. Tak isto netuším ako počas tých piatich dní prebiehalo kvasenie. Teoreticky je možné, že pri spontánnom a búrlivom kvasení počas piatich dní ovocné víno dosiahlo dostatok alkoholu a ďalej už kvasiť nebude. Tak isto je možné, že kvasinky sa vplyvom jednoducho unavili pre nedostatok utilizovateľného dusíka. Taktiež treba definovať čo je to chladná miestnosť. Ak sa kvasenie rozbehlo v pri nízkej teplote, je nepravdepodobné, že by sa zastavilo kvôli chladu. Uvažujem o teplotách medzi 12-16°C. Utesňovanie kvasnej zátky nemá na priebeh fermentácie prakticky žiadny vplyv. Kvasná zátka má v prvom rade zabrániť kontaminácii kvasiaceho média ovocnými muškami(Drosophila), ktoré čeština výstižne pomenovala octomilka, alebo muška ocetnice. Takisto zabraňuje oxidácii muštu a umožňuje unikanie vznikajúceho oxidu uhličitého.

Zrejme čakáte na nejakú radu, aby sa vám víno opäť rozkvasilo. V prvom rade ho musíte ochutnať a posúdiť či už neprekvasilo dostatočne. Opakujem, že neviem nakoľko bolo ovocné víno dosladené. Ak bola celková cukornatosť do úrovne 21-22 °NM, víno by malo prekvasiť do sucha, ale ovocné vína sa zvyknú dosládzať na vyššiu cukornatosť aby ostali sladké. V takom prípade si ani len netrúfnem tipovať nakoľko je laik schopný po ochutnaní stanoviť obsah zvyškového cukru.

Rozbehnúť zastavené kvasenie je dosť ťažké. V prvom rade na to treba ušľachtilé kvasinky, najspoľahlivejšie sú Saccharomyces bayanus. Tie treba nechať aktivovať v zmesi vody a muštu(prípadne nedokvaseného vína) a potom pridať do celkového objemu vína. To je oficiálny postup. Súkromne odporúčam do aktivovaných kvasiniek stále po troche pridávať mušt(nedokvasené víno) až kým celkový objem nedosiahne aspoň 20% objemu vína. Potom môžeme zakvasiť celý objem.  A nezabudnite na živnú soľ pre kvasinky.