MÁTE 18 ALEBO VIAC ROKOV?

Stránka sú určené iba pre návštevníkov starších ako 18 rokov.
Prosíme potvrďte svoj vek.
  
Ľutujeme, ale pokiaľ nemáte 18 rokov, nemáte prístup na našu stránku
Tieto stránky využívajú súbory cookie.
Používaním tejto stránky vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie.
Informácie o súboroch cookie.
01
november
2021

Víno roka - VínkoPRO 2022

VinkoPRO 2022 je rebríček vín, ktoré sa zúčastnia najmenej 3 súťaží, ktorých usporiadatelia využili informačný systém VinkoPRO v sezóne 2021/2022.
01
august
2022

AWC Vienna 2022

AWC Vienna je pre našich vinárov najúspešnejšou zahraničnou súťažou. V tomto roku bez podpory Ministerstva, ale stále s nízkym štartovným.
07
september
2022

2. kolo Národný salón vín Slovenskej republiky 2022

17. ročník
Národný salón vín Slovenskej republiky 2022 je vyvrcholením série nominačných súťaží, ktorej sa môžu zúčastniť iba vína vyrobené v Slovenskej republike z hrozna pochádzajúceho zo Slovenskej republiky.
20
september
2022

CMB Sweet and Fortiied session 2022

Concours mondial de Bruxelles, hodnotenie sladkých a fortifikovaných vín.

      Obrázok 

Domov > Články > Z domova > 

Deň s Dorotou(na druhú)

Deň s Dorotou(na druhú)

Sú články, ktoré je najlepšie napísať bezprostredne po návrate. Sú však výnimočné dni, ktoré ostanú v pamäti zapísané nezmazateľne a emócie pretrvávajú ešte veľmi, veľmi dlho. Jeden takýto príbeh sa začal z môjho pohľadu písať viac ako pred rokom. Celé sa to začalo napohľad banálnym telefonátom, počas ktorého mi Richard Tóth predostrel svoj nápad vytvoriť víno, ktoré by bolo zostavené z viacerých odrôd, avšak výhradne z novošľachtencov od Doroty Pospíšilovej a víno by nieslo jej meno ako prejav úcty k jej práci.

tribute_dorota_01
Už počas toho prvého rozhovoru sa zrodilo meno budúceho vína, Tribute Dorota. V tej chvíli ešte vôbec nebolo jasné z čoho bude víno zostavené, vedeli sme len to, že to bude červené víno. Vedeli sme však ešte jednu vec. Dorota Pospíšilová pracovala celý život ako vedec. Aby dokázala posúdiť potenciál nových odrôd, potrebovala aby sa odrody prejavili v najrýdzejšej forme. Žiadne modifikované kvasinky, žiadne ležanie na kvasinkách a taktiež žiadny barik. To bola vlastne jedna z prvých vecí, na ktoré som Richarda upozornil. „Dorka nemá rada barik. Vieš to urobiť aj bez dreva?“ Po krátkej chvíli ticha sa Richard nakoniec ozval. „Bez dreva asi nie, ale viem to urobiť bez bariku, tak aby bol prejav vína dominantne ovocný a zároveň aby drevo vôbec neprekážalo.“ Od toho rozhovoru pomaly ubiehal mesiac po mesiaci. Richard sa príležitostne ozval, keď mal vytvorenú kupáž, potom keď mal zaregistrovanú ochrannú známku, či keď mal nový návrh etikety vína. Jedného dňa som dostal holú fľašu na ochutnanie. Hneď mi bolo jasné, že darebáctvo sa podarilo. Víno bolo dominantne ovocné, aj keď pobyt v dreve nijako netajilo. Do dňa D však stále chýbalo ešte zopár mesiacov, počas ktorých víno ležaním vo fľaši objavovalo svoju vnútornú harmóniu a ušľachtilosť. Tým veľkým dňom v živote vína mal byť deň, keď bude predstavené samotnej Dorote Pospíšilovej. Richard sa naň začal pripravovať so všetkou vážnosťou. Možno viete, možno nie, Richardova manželka Mária, je talentovaná výtvarná umelkyňa, ktorá o chvíľu dokončí štúdium výtvarných umení. Spoločne chceli vytvoriť pre Dorku darček, ktorý by ju úprimne potešil a tak vznikol nápad namaľovať portrét Doroty Pospíšilovej.

tribute_dorota_02tribute_dorota_03tribute_dorota_04

Všetko sa začalo zazvonením na zvonček v bratislavskom paneláku, kde býva pani Dorota Pospíšilová. Napriek očkovaniu, vzorne vybavená rúškom, nastúpila do auta a viezli sme sa smer Vinosady. Už samotná cesta bola zážitkom. Cestou sme sa bavili o polyfenoloch vo víne, ich mikrooxidácii a polymerizácii a ďalších pre laika nezáživných témach. Dorka je napriek svojmu veku vo vynikajúcej mentálnej kondícii a dokáže reagovať na každú tému.


Vo Vinosadoch nás privítal Richard s manželkou. Po obligátnej výmene zdvorilostí, sme ochutnali Richardov sekt, ktorý nemá s novošľachtencami nič spoločné, nasledoval však biely Devín, ktorý si aj v suchom prevedení dokáže podmaniť každého kto k nemu čo i len privonia. Samotná Dorka Pospíšilová vníma odrodu Devín predovšetkým ako základ prírodne sladkých vín. Na adresu Richardovho suchého vína zložila hneď dve poklony. Upila si vína, na okamih stíchla a vzápätí s úsmevom na perách a akoby s pocitom zadosťučinenia povedala: „Keď sa napijem tohto vína, hneď som o stupeň bližšie k nebu.“ Vzápätí ešte dodala: „Keby som vedela básniť, na túto skleničku, by som napísala básničku.“ Myslím, že takú poklonu Richardovmu vínu ešte nikto nezložil a aj ja, ako takmer nezúčastnený pozorovateľ, som vnímal emóciu tohto okamihu. Po prehliadke vinárstva Dorka Pospíšilová ešte podpísala niekoľko magnum fliaš, ktoré Richard plánuje využiť na charitatívne účely. 

tribute_dorota_07tribute_dorota_08tribute_dorota_09ntribute_dorota_11

Dejstvo druhé

Napriek tomu, že toto bol deň, keď malo byť Dorke Pospíšilovej predstavené víno Tribute Dorota, na jeho ochutnanie sme si ešte museli počkať. Keďže víno sa rodí vo vinohrade, ochutnávke vína predchádzala návšteva vinice a predstavenie vinohradníka. Počas  cesty smerom do Hlohovca sa Dorka Pospíšilová bavila s Richardovou ženou Máriou o výtvarnom umení. Nie že by som vedel o čom sa bavili, ale ukázalo sa, že Dorka je zanietenou milovníčkou výtvarného umenia a sama vlastní krásnu zbierku obrazov. Táto časť jej tváre zostávala doteraz pre mňa zahalená. Vráťme sa späť do vinice. Keď sa povie rodinné vinárstvo, všetci vieme čo si pod tým predstaviť. V tomto prípade môžeme hovoriť o rodinnom vinohradníctve. Chcel som napísať, že hrozno pestuje, ale skutočnosť je skôr taká, že s hroznom sa chodí do vinice rozprávať Igor Hubina spolu so svojim otcom a bratom. Hubinovci majú praktické skúsenosti s viacerými odrodami z autorskej dielne Dorky Pospíšilovej a štyri z piatich odrôd použitých v Tribute Dorota sa urodili práve tu.

tribute_dorota_12

Vinica sa nachádza na krásnom otvorenom mieste s výhľadom na Malé Karpaty. Hubinovci si s Dorkou okamžite sadli. Aj keď som stál od nich ďalej a nepočul som rozhovor, z reči tela bolo nad slnko jasnejšie, že zdieľajú spoločnú vášeň. Keď som napísal, že Igor Hubina sa s viničom rozpráva, tak Dorka sa s ním doslova maznala. Pohladila, prihovorila sa, sem tam sa podelila so svojimi skúsenosťami a sem tam sa niečo spýtala. 
tribute_dorota_15

Okrem Hronu, Váhu, Rudavy a Torysy, ktoré sa nachádzajú v Richardovom diele, vo vinici nájdete aj ďalšie novošľachtence a tak sa mohli spolu rozprávať donekonečna. Pre presnosť musím ešte doplniť, že súčasťou Tribute Dorota je aj Dunaj, ten však pochádza z južnoslovenskej obce Šarkan. Ochutnali sme niekoľko vín a špeciálne pri odrode Hetera nám Dorka porozprávala veľa zaujímavostí z procesu jej šľachtenia. Keď sme z Hlohovca odchádzali, už to neboli iba šľachtiteľka, vinohradníci a vinár, ale jedna veľká rodina. Nakoniec Richard sa na adresu rodiny Hubinovcov vyjadril, že má s nimi veľmi osobný až priateľský vzťah. „Z vinice mám síce hrozno v perfektnej kvalite, ale vzťah s Igorom Hubinom je pre mňa na prvom mieste.“

tribute_dorota_13tribute_dorota_14tribute_dorota_17

Dejstvo tretie

Na tomto mieste si dovolím znovu pripomenúť, že víno, ktorému mu celý tento deň venovali, sme ešte stále neochutnali. Už slávny Angelo Gaja povedal, že najlepším pódiom pre víno, je reštaurácia. Namierili sme si to teda do reštaurácie Mlyn 108, čo je reštaurácia vybudovaná zo starého mlyna, schovaná v uličke na okraji starej Modry, kde ju nájde len ten, čo ju pozná. Je to oáza uprostred mesta. Okrem samotného, štýlového mlyna očarí aj záhrada s jazierkom na ktorých aj oko laika ako je moje okamžite spozná citlivú ruku talentovaného záhradného architekta. Možno to nepovažujete v súvislosti s reštauráciou za dôležité, toto je však detail, ktorý môže urobiť z jednohviezdičkovej reštaurácie dvojhviezdičkovú. Mlyn 108 prevádzkujú manželia Lujza a Otto Chrapčiakovci. Štandardne majú v pondelok zatvorené, nám sa však dostalo tej cti, že špeciálne pre nás otvorili. Otvorili, napiekli a navarili. Vlastnoručne vymiesený, nakvasený, či skôr nakváskovaný chlieb, sladké pečivo, to všetko sú veci, ktoré si musíte dopredu pripraviť. Ako prvý chod sa na tanieroch objavila pečeň s hruškou a sekundoval jej už spomenutý Devín. Čo k tomu dodať... do kuchyne posielam jednotku s hviezdičkou a vinárovi s dvomi hviezdičkami. Teraz mám na mysli tie školské, nie michelinské. Prišiel druhý chod. Dusené, marinované teľacie líčka, s jusom a paštrnákovým purée. K líčkam sa podávali dve vína. Prvým z nich bolo Tribute Dorota, pekne predýchané v karafe a druhým z nich, opäť Tribute Dorota, ale priamo z fľaše. 
tribute_dorota_22
tribute_dorota_19tribute_dorota_20tribute_dorota_21

Po naliati vína bolo chvíľku ticho. Každý ovoniaval, chutnal, rozmýšľal. Ja som sa sústredil na drevo. Nemôžem tvrdiť, že by som tam žiadne nenašiel, ale bolo to na úrovni, ktorú by snáď mohla akceptovať aj inak dôrazná odporkyňa vyzrievania v bariku, Dorka Pospíšilová. Na Richardovi bolo vidieť napätie a očakávanie čo na víno povie náš vzácny hosť. Richard ma požiadal, aby som popísal ako víno  vnímam ja. Bol som úprimný a popísal som ho presne tak ako som to cítil. Ocenil som harmóniu, eleganciu, dôraz na ovocnosť a šťavnatosť a ak to tak môžem napísať, najmä na odrodový charakter vína. Dorka sa ku mne pridala a tiež vysoko ocenila charakter vína. Kto ju pozná tak vie, že ona sa nikdy na nič nehrá a ak sa jej niečo nepáči, v momente to máte na tanieri. Nakoniec víno si dala naliať ešte viackrát. 
Toto malo mať vyvrcholením dňa a zároveň vyvrcholením niekoľko mesačnej prípravy. Predstavoval som si, že domov budem odchádzať s chuťou teľacích líčok v ústach a krásne harmonickým dozvukom vína. Nakoniec sa však stalo čosi, čo celý dojem z dňa stráveného v tejto skvelej spoločnosti úplne prepísalo. 

img_20210524_112729

Epilóg 

Dorka Pospíšilová celý deň pri každej príležitosti opakovala, ako je vďačná za toľko pozornosti, za prehliadku vinice, za prácu ktorú odvádzajú vinohradníci, za prácu ktorú odvádzajú vinári a vlastne všetci okolo vína a neviem za čo všetko ešte. Nešlo o žiadne zdvorilostné frázy. Bola naozaj uvoľnená a na záver stretnutia sa spontánne rozhovorila o svojom živote, svojej rodine, práci, dokonca nám dovolila nahliadnuť do intímnych zákutí svojej duše. Podľa jej slov zažila úžasný deň, taký ako ešte nikdy v živote, obklopená ľuďmi, ktorí si vážia jej dielo a medzi ktorými sa cíti ako v hrejivom kruhu rodiny. Všetkých nás ovládli emócie a aj keď chlapi neplačú, Richardovi sa oči predsa len leskli. 

tribute_dorota_23

Post scriptum
Nechcem hodnotiť reštauráciu podľa jednej jedinej návštevy. Keďže v článku som sa jedlu nevenoval, rád by som sa podelil o svoj dojem aj z tej jednej návštevy. Majitelia Lujza a Otto Chrapčkovi vedú reštauráciu s vášňou, jedlá nemôžem označiť inak ako rafinované, perfektne pripravené, hraničiace s majstrovským dielom. V našich podmienkach snívať o návšteve inšpektorov z vydavateľstva Michelin guide je číra utópia. To by sme sa museli zaviazať, že ročne nakúpime státisíce výtlačkov venovaných Slovensku. Ak si však predstavím aké reštaurácie majú na dverách nálepku s hviezdičkou či dokonca dvomi, tak ak by sa Mlyn 108 premenoval na Moulin 108 a sídlil by niekde v okolí veľkého, turistami navštevovaného mesta niekde v západnej Európe, hviezdičku by zrejme dostal. Ja som obmedzím na konštatovanie, že Mlyn 108 patrí k tomu najlepšiemu čo u nás nájdete.

Post scriptum 2
Tribute Dorota sa po uvedení vypredala rýchlosťou svetla, ešte prakticky ako en primeur, čo ma vôbec neprekvapuje. Tribute Dorota je prvým vínom z novej edície a ďalšie víno príde už na jeseň, takže verím, že opäť sa máme na čo tešiť.  

Post scriptum 3
Mal som možnosť ochutnať Tribute Dorota 2019. Ak som dal prvému vínu 94 bodov, druhému musím minimálne bod pridať a to som to chutnal ešte z tanku, mladé a strapaté, ale už teraz prezentujúce veľkú dávku elegancia a harmónie.

Hodnotenie vína



Tribut Dorota 2018

Inšpiráciou pre vytvorenie tohto vína je výnimočnosť odrôd, ktorých snúbením vzniklo toto príťažlivé médium. Víno je spojením piatich odrôd, všetky sú dielom Doroty Pospíšilovej.
Hron, Váh, Torysa a Rudava pochádzajú z hlohovského rajónu v Malokarpatskej oblasti(?!), Dunaj je z obce Šarkan v Južnoslovenskej oblasti.