MÁTE 18 ALEBO VIAC ROKOV?

Stránka sú určené iba pre návštevníkov starších ako 18 rokov.
Prosíme potvrďte svoj vek.
  
Ľutujeme, ale pokiaľ nemáte 18 rokov, nemáte prístup na našu stránku
Tieto stránky využívajú súbory cookie.
Používaním tejto stránky vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie.
Informácie o súboroch cookie.
01
november
2021

Víno roka - VínkoPRO 2022

VinkoPRO 2022 je rebríček vín, ktoré sa zúčastnia najmenej 3 súťaží, ktorých usporiadatelia využili informačný systém VinkoPRO v sezóne 2021/2022.
30
júl
2022

Othello - Požitavský festival vína

Hlavnou témou a programom budú vinári. Osobne. Prizvali sme vinárov a vinárstva z Požitavia, ale aj zástupcov každej vinohradníckej oblasti na Slovensku.
Spolu to bude pestrý mix 30 vinárov, od úplne drobných remeselných až po väčšie a známe vinárstva.
Zabudnite na mastné klobásky, predraženú cigánsku a studený guláš! Jedlo máme rovnako radi ako víno, a preto si dávame extra záležať, aby sa všetci dobre a kvalitne najedli. Nie sme proti klasike, naopak, tradície si ceníme, ale kvalita je prvoradá.K vinárstvu neodmysliteľne patrili a dodnes patria remeslá a hospodárske práce. Chceme ukázať ich dôležitosť, ale aj ich krásu a preto sme prizvali zručných remeselníkov ako napríklad sudár, sklár, hrnčiar či garbiar.
Na festivale nájdete poľnohospodársky dvor so živými zvieratami, múzeum vinárstva a vinohradníctva, ktoré bude situované medzi vinohradmi pod holým nebom.
01
august
2022

AWC Vienna 2022

AWC Vienna je pre našich vinárov najúspešnejšou zahraničnou súťažou. V tomto roku bez podpory Ministerstva, ale stále s nízkym štartovným.
20
september
2022

CMB Sweet and Fortiied session 2022

Concours mondial de Bruxelles, hodnotenie sladkých a fortifikovaných vín.

      Obrázok 

Domov > Články > Poradňa > 

Mušt v demižóne prestal bublať

Iko, Vancouver (12. decembra 2003)

Vážení priatelia, obraciam sa na Vás s prosbou o radu. Po 10 dňoch
kvasenia (bublania) mi mušt v demižóne prestal bublať. Čo môže byť
príčinou? Mám dať do muštu kvasinky alebo cukor? Je to červené
burgundy. Za radu vám úprimne ďakujem.

Ak Vám víno po 10 dňoch prestalo bublať, to ešte neznamená, že víno už nekvasí. Svedčí to iba o tom, že prebehlo búrlivé kvasenie a víno pomaly dokváša. Preto je potrebná kontrola stavu, v akom sa ono nachádza. Príčiny Vami popísaného stavu môžu byť nasledovné:

  • mušt pri menšom obsahu cukru a zvýšených teplotách prekvasil úplne,
  • mušt mal vysoký obsah cukru, pričom jeho podstatná čas? prekvasila pri zvýšených teplotách a teraz iba pomaly dokváša,
  • príčina nekvasenia muštu je iná, napr. chladné prostredie, prípadne nevhodný zásah pri manipulácii s ním.
Základom všetkého je teda celkový obsah cukru v mušte pred kvasením a aktuálny obsah alkoholu v prekvasenom mušte. Treba preto predovšetkým nechať zistiť obsah alkoholu vo Vašom víne. Ak má víno vyšší obsah alkoholu ako 10,5 obj. percenta a napriek tomu obsahuje veľa zvyškového cukru treba počíta? s tým, že víno už bude dokvášať iba pozvoľne do celkového obsahu alkoholu cca 12 obj. %. To je hranica, ktorú bežné kvasinky rodu Saccharomyces ?ažko prekročia. Vo víne po dosiahnutí tohto stupňa ostane neprekvasený cukor (zvyškový), ktorý je príčinou ďalších problémov.

Ak ale víno má obsah alkoholu podstatne nižší ako uvedených 12 obj. % a pri tom obsahuje neskvasený cukor, potom je možná jeho náprava. Táto spočíva v pridaní silnejšieho zákvasu (cca 5 % ného), pripraveného z kultúrnych kvasiniek (sušené vínne kvasinky) v kombinácii s bentonitom (v dávke 100 g na 100 l vína) a s pridaním živnej soli pre kvasinky. Pripraveným zákvasom (podľa návodu výrobcu) obnovíme proces kvasenia, pričom kvasiace víno udržiavame v primeranej vhodnej teplote (do 20 ° C), do doby ukončenia kvasenia, prejavujúceho sa usádzaním kalov - čistením vína. Víno prekvasí do 12,0 - 12,5 obj. % alkoholu.

Podobne postupujte aj v prípade, že mušt mal správny obsah celkového cukru a z toho vyplývajúci pomer medzi neskvaseným cukrom a alkoholom je správny, víno však prestalo kvasiť z iného dôvodu, napr. nedostatočná teplota.

Predpokladáme, že vo Vašom prípade sa jedná o nadmerný obsah skavasiteľných cukrov v mušte. Toto je veľmi častý prípad u drobných výrobcov vína, ktorí pri dosládzaní muštu vysoko prekročia hranicu jeho skvasiteľnosti kvasinkami. Treba vedie? že: bežné kvasinky prekvasia cukor do obsahu cca 12 obj %. Toto sa dosiahne prekvasením cca 210 g cukru v l litri muštu (z 10 g cukru v litri vznikne 0,60 obj. % alkoholu - prakticky cca 0,58 %). Preto sa chýbajúce množstvo cukru do plánovaného obsahu pri meraní cukornatosti nedodáva pri súčasnom meraní muštomerom, ale sa dopočítava. Napr. pri cukornatosti 17 ° NM (teda 170 g v litre muštu) a pri plánovanej konečnej cukornatosti 210 g v l muštu, sa rozdiel 40 g v litre muštu dodá vo forme sacharózy. Pritom treba použi? prepočítací koef. 1,05, tzn. že na dosiahnutie zvýšenia obsahu cukru 40 g v l muštu musíme dodať 40 x 1,05 = 42 g sacharózy. Pri dosládzaní muštu za súčasného merania jeho cukornatosti muštomerom sa nezriedka dosiahne až 260 g cukru v l muštu, ktorý neprekvasí a vytvára tzv. sladkú rezervu v množstve cca 40 g cukru na l liter muštu. Tento potom je príčinou druhotného kvasenia, biologických zákalov a ďalších problémov vinára.

Ak sa Vám aj po vykonaní našej rady nepodarí Vaše víno oživiť, resp. priviesť ku kvaseniu, ozvite sa znova.

Ing. A. Valachovič, CSc.