MÁTE 18 ALEBO VIAC ROKOV?

Stránka sú určené iba pre návštevníkov starších ako 18 rokov.
Prosíme potvrďte svoj vek.
  
Ľutujeme, ale pokiaľ nemáte 18 rokov, nemáte prístup na našu stránku
Tieto stránky využívajú súbory cookie.
Používaním tejto stránky vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie.
Informácie o súboroch cookie.

postup31postup32postup33

Dovážate šumivé víno alebo liehoviny?

Modul EMCS eColKo je tu pre Vás, uľahčí Vám tvorbu daňových hlásení a komunikáciu s Finančnou správou SR pre tovary podliehajúce spotrebným daniam (lieh a alkoholické nápoje, tabak a tabakové výrobky, energia a energetické výrobky). 

Pre vinárske výrobky, je v evidencii k dispozícii sekcia, ktorá obsahuje časti ako kategória vína, vinohradnícka zóna, tretia krajina pôvodu a operácie s vinárskym výrobkom.

Hlásenie je možné editovať priamo, alebo vytvoriť importom z ERP ekonomických systémov, alebo z evidencie Daňového skladu - modul eColKo.


Obrázok 

01
január
2025

Víno roka - VínkoPRO 2025

VinkoPRO 2025 je rebríček vín, ktoré sa zúčastnia najmenej 3 súťaží, ktorých usporiadatelia využili informačný systém VinkoPRO v súťažnej sezóne 2024/2025.
PREDBEŽNÉ VÝSLEDKY, posledná aktualizácia 11.04.2025
23
apríl
2025

Agrovíno 2025

XXVII. VÝSTAVA VÍN je určená pre všetky vína, ktoré môžu súťažiť v jednotlivých kategóriách určených štatútom, bez ohľadu na ich geografický pôvod. Súťaž AGROVÍNO je nominačnou súťaźou pre Národný salón vín, konanou pod záštitou Zväzu vinohradníkov a vinárov SR.
26
apríl
2025

Víno Bojnice 2025

„VÍNO BOJNICE 2025“ je dvadsiatypiaty ročník súťaže vín s medzinárodnou účasťou.
Zároveň je jednou z nominačných súťaží pre Národný salón vín Slovenskej republiky 2025.
26
apríl
2025

Vínožúr Bojnice 2025

Drahí priatelia, milovníci kvalitného vína! Srdečne vás pozývame na 25. ročník jedinečnej vínnej akcie - VÍNOŽÚR 2025, ktorá je vyvrcholením odbornej časti medzinárodnej súťaže VÍNO BOJNICE.
30
apríl
2025

VÍNO SPU 2025

Vážení priatelia a milovníci vína,
dňa 30.4.2025 sa uskutoční odborná degustácia a dňa 15.05.2025 verejná prehliadka 16. ročníka celoslovenskej súťažnej výstavy vín „VÍNO SPU 2025“. Srdečne vás pozývame na účasť v súťaži, ako aj na verejnej ochutnávke súťažných vín.
Naše motto: „Na Slovensku sa organizuje mnoho súťaží vín, ale táto jediná sa koná na vinohradnícko – vinárskej, AKADEMICKEJ pôde“.
Ing. Klaudia Halászová, PhD., rektorka SPU v Nitre a prof. Ing. Dušan Igaz, PhD., dekan FZKI SPU v Nitre.
Domov > Články > Poradňa > 

Ako kvasiť víno

Dobrý deň, máme červené hrozno na dvore, tento rok som skúsil ja vyrobiť víno, som ho pomlel, vylisoval pridal cukor, aby na muštomery ukazovalo 22 stupňov..len teraz neviem ako ho treba nechať kvasiť. Niekedy strýko naplnil až po vrh, navliekol na hrdlo taký gumený lievik, aby ta špina a pena odtekali a keď kleslo, zas dolial...tak či tak treba, alebo taký stupeň s hadičkou a zasunúť hadičku do fľaše s vodou...prosím o radu...aj ako dlho má tento proces fermentácie prebiehať...Ďakujem

Neviem či každý z vás pochopil uvedený postup, ale ja som si ho musel prečítať viackrát a popravde mu stále celkom nerozumiem.


Keďže nevieme nič o odrode, zastavím sa  najprv pri "červenom hrozne". Drvivá väčšina laikov a aj značná časť vinárov chápe pod výrazom "červené hrozno" odrody ako Frankovka modrá. Pinot noir (Rulandské modré), Svätovavrinecké Cabernet Sauvignon, atď. Toto však nie sú červené, ale modré odrody, z ktorých sa robí červené, prípadne ružové víno. Červené odrody sú napr. Tramín červený, Silvánske červené, Veltlínske červené skoré, pri troche fantázie k nim možno priradiť aj Pinot gris (Rulandské šedé).


Modré odrody sa spravidla nechajú nakvášať a výsledkom je červené víno. V prípade lisovania bez naležania je výsledkom viac či menej sfarbené ružové víno.


"Červené odrody" sa spravidla lisujú bez naležania a výsledkom je biele víno.


Uvádzate, že ste hrozno pomlel, vylisoval, dosladil, ... atď.   Budem teda uvažovať, že vyrábame biele prípadne ružové víno.


Strýko naplnil až po vrh, navliekol na hrdlo taký gumený lievik, aby ta špina a pena odtekali a keď kleslo zas dolial....
Nič nepíšete o objeme a malí vinári len neochotne nechávajú mušt odkaliť, pretože majú pocit, že tým stratia časť vína.  K stratám samozrejme dochádza, ale zďaleka nie sú tak veľké, ako si drobní vinári myslia a prínos odkalenia nesporne prevyšuje všetky straty.
Takže po vylisovaní odporúčam nechať mušt sedimentovať približne 8 až 12 hodín, a stiahnuť iba čistú šťavu, spolu s najľahším podielom biomasy. Teraz môžu prísť v úvahu dve cesty. Počkať kým sa mušt samovoľne rozkvasí, čo môže chvíľu trvať a vtedy treba chrániť mušt pred oxidáciou. Určitou nadstavbou tohto spôsobu je prídavok jednej tretiny starého (ale zdravého) vína. Obsah alkoholu stúpne na, ešte lepšie nad, 4% a máme tak zabezpečené čisté kvasenie.
Druhou cestou je prídavok kvasiniek, či už vo forme zákvasu pripraveného z komerčných avitalizovaných kvasiniek, prípadne fľašou burčiaku z iného demižóna alebo od suseda.


Samotné kvasenie.

Predpokladám, že kvasenie prebieha v nejakom demižóne, napr. 50 litrovom, ale postup je identický pre všetky druhy nádob. Ak ste sa rozhodli pre prvý spôsob, t.j. kvasenie s autochtónnou kvasinkou, demižón môžeme doplniť až po vrch a najlepšie nasadiť kvasnú zátku. V tomto prípade očakávame pozvoľný nábeh kvasenia, ale ako náhle začne mušt kvasiť, t.j. začnú prebublávať prvé bublinky CO2, z demižóna odtiahneme 10 - 15 % objemu nádoby, ktorý necháme prekvasiť v menšej nádobe a neskôr týmto vínom pôvodnú nádobu doplníme.
V druhom prípade pri zákvase čistou kultúrou naplníme nádobu na 90% a opäť uzavrieme kvasnou zátkou.


Rýchlosť kvasenia je závislá od viacerých faktorov a od niekoľkých dní, môže prebiehať aj niekoľko mesiacov. Štandardne by mala fermentácia bielych vín prebiehať pri teplote cca 16 °C. Pri tejto teplote kvasenie odkalených muštov prebieha dva, nanajvýš tri týždne.  Neodkalené a teplé, môžu prekvasiť aj 4 dni, to je však nežiaduce. Kvasenie považujeme za ukončené vtedy, keď sa prestane vyvíjať CO2, v chuti vína necítiť cukor, prípadne sa víno začne samovoľne čistiť. Vtedy treba zvážiť ošetrenie vína dávkou SO2, prípadne zvoliť iný vhodný postup.


To čo popisujete ako postup svojho strýka, má mnohé úskalia. V neodkalenom mušte je okrem žiaducej mikroflóry aj značný podiel divokej(rozumej nežiaducich kvasiniek, baktérií). Okrem toho aj zvyšky biomasy, ako je napr. dužina hrozna, šupky, zrnká, ale aj časti tiel ôs či lienok. Okrem otázneho  senzorického prejavu je celá táto biomasa vynesená vznikajúcim a stúpajúcim CO2 na hladinu a so zvyšujúcim sa objemom vytečie von z demižóna. Okrem toho, že všetko bude zababrané, je to aj silné lákadlo pre vínne mušky, ktoré sú nositeľom baktérií octového kvasenia. Za istých okolností môže dôjsť k tak veľkej strate kvasiniek, že dokvasenie vína bude problematické a opätovné naštartovanie môže byť v domácich podmienkach problémom.


Predpokladám, že moja odpoveď prichádza už neskoro, ale snáď pomôže iným aspoň v budúcnosti.