Miro Dudo je Richtárom mesiaca.
Nezaspať na vavrínoch. To je prvé pravidlo každej úspešnej firmy, za akú nepochybne treba považovať aj známu modranskú vínnu reštauráciu U Richtára. Páni Mrva a Belan, prišli s ďalším novým nápadom. Každý mesiac bude vyhradený pre jedného vinára. Jeho vína budú po celý mesiac v ponuke v rozšírenom sortimente a budú v ponuke ako rozlievané. To umožní hosťom k jednotlivým jedlám ochutnať viac vzoriek vína a usporiadať si tak svoju vlastnú enogastro minisúťaž.
Lepšiu predstavu o zubáčovi získate keď uvediem úplný názov jedla: Grilované filety zo zubáča na lahodnej smotanovo-vínovej omáčke. Neviem aký druh vína použili v kuchyni, ale pre mňa bol najlepším partnerom Sauvignon, ktorý svojou plnosťou a jemne florálne ovocnou arómou dokonale ladil s najjemnejšou rybou našich vôd.
Rafinovane pripravený steak plným názvom: Marinovaný biftek z argentínskej sviečkovej na divokom korení, pripravovaný na grile podľa originálnej receptúry, chutil naozaj znamenite a jeho partnermi bola dvojica červených vín. V tomto prípade bolo ťažšie rozhodnúť, ale ja som dal prednosť ľahšiemu a nebarikovanému Cabernet Sauvignonu. Ak by bolo mäso výraznejšie korenené, prípadne krvavšie, bol by sa viac hodil Vavrinec. Nie sú to však jediné možnosti.
Kuchár ktorý pripravoval biftek čo to prezradil aj z tajomstva jeho prípravy. Musí to byť v prvom rade starostlivo vybraný druh mäsa. V tomto prípade je najvhodnejšia metóda pokus-omyl. V Argentíne majú vyšľachtené plemeno dobytka a overený spôsob chovu. Navyše mäso bolo marinované a dobre odležané. Na jeho prípravu stačil krátky čas iba 7 minút. Keďže som nemal požiadavku na spôsob prípravy, kuchár volil zlatú strednú cestu a biftek bol urobený médium. Krásne ružový, ale nie červený, uprostred hebký a šťavnatý. Takúto lahôdku si doma veru nepripravíte.
Výber jedál aj vín je U Richtára široký. Vinárom mesiaca február je Miro Dudo, ale to nikomu nebráni vyskúšať ktorékoľvek jedlo v kombinácii s ktorýmkoľvek vínom a pripraviť tak pre seba či svojich blízkych pekný zážitok.
tv