Miro Dudo v neodmysliteľnom klobúku.

Každý prvý piatok v mesiaci sa predstaví jeden vinár osobne na degustácii. Tým úplne prvým bol známy modranský vinár Ing. Miroslav Dudo. Na degustáciu priniesol vína typické pre modranský rajón, ročníka 2006. Veltlínske červené skoré neskorý zber, Dievčie hrozno výber z hrozna , Sauvignon neskorý zber, Silvánske zelené barrique 2005, Tramín červený výber z hrozna , Feteasca regala ľadový zber 2005, Cabernet Sauvignon neskorý zber 06 a Svätovavrinecké 2006 neskorý zber barrique. K uvedeným vínam sme si vybrali dva druhy jedla. Výborný hovädzí argentínsky Korenený steak, s grilovanou zeleninou a famózneho Zubáča na bielom víne.

Martin Belan v akcii.

Nemusíte byť ani veľkým znalcom aby ste uhádli, že k steaku sme vyskúšali Cabernet Sauvignon a Svätovavrinecké a k Zubáčovi sériu bielych vín.

Lepšiu predstavu o zubáčovi získate keď uvediem úplný názov jedla: Grilované filety zo zubáča na lahodnej smotanovo-vínovej omáčke. Neviem aký druh vína použili v kuchyni, ale pre mňa bol najlepším partnerom Sauvignon, ktorý svojou plnosťou a jemne florálne ovocnou arómou dokonale ladil s najjemnejšou rybou našich vôd.

Grilovaný filet so Sauvignonom.

Rafinovane pripravený steak plným názvom: Marinovaný biftek z argentínskej sviečkovej na divokom korení, pripravovaný na grile podľa originálnej receptúry, chutil naozaj znamenite a jeho partnermi bola dvojica červených vín. V tomto prípade bolo ťažšie rozhodnúť, ale ja som dal prednosť ľahšiemu a nebarikovanému Cabernet Sauvignonu. Ak by bolo mäso výraznejšie korenené, prípadne krvavšie, bol by sa viac hodil Vavrinec. Nie sú to však jediné možnosti.

Argentínska sviečková a slovenský Cabernet Sauvignon.

Kuchár ktorý pripravoval biftek čo to prezradil aj z tajomstva jeho prípravy. Musí to byť v prvom rade starostlivo vybraný druh mäsa. V tomto prípade je najvhodnejšia metóda pokus-omyl. V Argentíne majú vyšľachtené plemeno dobytka a overený spôsob chovu. Navyše mäso bolo marinované a dobre odležané. Na jeho prípravu stačil krátky čas iba 7 minút. Keďže som nemal požiadavku na spôsob prípravy, kuchár volil zlatú strednú cestu a biftek bol urobený médium. Krásne ružový, ale nie červený, uprostred hebký a šťavnatý. Takúto lahôdku si doma veru nepripravíte.

Výber jedál aj vín je U Richtára široký. Vinárom mesiaca február je Miro Dudo, ale to nikomu nebráni vyskúšať ktorékoľvek jedlo v kombinácii s ktorýmkoľvek vínom a pripraviť tak pre seba či svojich blízkych pekný zážitok.

tv