MÁTE 18 ALEBO VIAC ROKOV?

Stránka sú určené iba pre návštevníkov starších ako 18 rokov.
Prosíme potvrďte svoj vek.
  
Ľutujeme, ale pokiaľ nemáte 18 rokov, nemáte prístup na našu stránku
Tieto stránky využívajú súbory cookie.
Používaním tejto stránky vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie.
Informácie o súboroch cookie.
08
marec
2023

Concours Mondial du Sauvignon 2023

Concours Mondial du Sauvignon sa v roku 2023 presunie do JAR, go krajiny kde sa rodia krásne vína odrody Sauvignon blanc.
09
marec
2023

Vitis Aurea Modra 2023

Organizačný výbor súťaže Vitis Aurea Modra si Vás dovoľuje pozvať na XXII. ročník medzinárodnej výstavy vín
VITIS AUREA Modra 2023
.
24
marec
2023

Verejná degustácia vín XXII. ročníka VA Modra 2023

24.3.2023 o 16:00h Slávnostné odovzdávanie ocenení
05
apríl
2023

Gustus Juvenilis 2023

Nitrianska súťaž, špecializujúca sa na degustátorov mladších ako 35 rokov.
22
apríl
2023

Víno Bojnice 2023

„VÍNO BOJNICE 2023“ je dvadsiatytretí ročník súťaže vín s medzinárodnou účasťou.
Zároveň je jednou z nominačných súťaží pre Národný salón vín Slovenskej republiky 2023.

      Obrázok 

Dozážny likér

Dozážny prípadne aj expedičný likér sa používa na konečné dotvorenie štýlu šumivého vína. Jeho zloženie je často stráženým tajomstvom, pretože tento záverečný krok je veľmi dôležitý a dokáže výrazne zmeniť výsledný prejav šumivého vína.

Prídavok dozážneho likéru sa dokázateľne používa od roku 1836 a je pripisovaný farmaceutovi menom Jean Baptiste François 

Dozážny likér sa pridáva do šumivého vína po degoržovaní. Ako dôvod sa uvádza doplnenie objemu fľaše a nastavenie úrovne „zvyškového*“ cukru podľa požadovanej kategórie(Brut, Extra dry, atď). Životne dôležitý je prídavok oxidu siričitého do degoržovaného vína, pretože po sekundárnej fermentácii je veľmi citlivé na oxidáciu. O ovplyvnení celkového prejavu šumivého vína sa až tak často nehovorí, no správna skladba dozážneho likéru dokáže divy.

Dozážny likér je zmesou vína, cukru, niekedy aj destilátu a rozpusteného oxidu siričitého, ale nemusí obsahovať všetky zložky. Z uvedených premenných je možné vytvoriť nekonečný počet kombinácií. Víno môže byť mladé aj staré niekoľko rokov predýchané v starom dreve, prípadne v novom sude s výrazným vanilkovým prejavom bariku, víno môže byť mdlé na utlmenie ostrej kyseliny, ale môže byť aj výrazne kyslé na umocnenie sviežosti, v jeho skladbe kyselín môže prevládať kyselina mliečna, jablčná, vínna, obsah cukru môže byť rovný nule, ale takisto môže do vína vniesť aj rádovo 100 gramov cukru, môže obsahovať destilát, ale aj nemusí a ak áno, môže to byť nový destilát, ale aj niekoľkoročné brandy, atď.

Aj v prípade vína Zero dosage (žiadny prídavok) sa používa dozážny likér, neobsahuje však žiadny cukor. Najčastejšie obsahuje iba víno s oxidom siričitým. Teoreticky je možné na doplnenie použiť aj šumivé víno z inej, práve degoržovanej fľaše, takéto víno je však na okamžitú spotrebu.**

Víno na dozážny likér musí byť stabilné a prefiltrované cez sterilné dosky
.
--------------------------------------------------------------------------

* V skutočnosti nejde o zvyškový cukor, pretože nejde o prirodzený zvyšok po dokvasení, ale o pridaný (najčastejšie  trstinový) cukor

** Niekoľkokrát som mal možnosť vychutnať si práve degoržované víno bez prídavku čohokoľvek a priznávam, že takto mi chutí najviac.