Diesel Farm
Keď v mojej pošte pristála pozvánka zúčastniť sa digitálnej ochutnávky značky Diesel, nevedel som čo si mám si predstaviť aj keď nakoniec som sa celkom presne trafil. Móda pre mladých, veľa denimu, zaujímavé doplnky, rozhodne by som ju neoznačil za súčasť depeche mode - v pôvodnom zmysle tohto slovného spojenia. Diesel Farm je však aj agroturismo a pôsobivé, výhradne organické, butikové vína.
Pár týždňov pred plánovanou degustáciou prišiel zoznam vín. V pôvodnej zostave degustovaných vín žiadne šumivé víno nefigurovalo, ale keď som videl, že vinárstvo produkuje aj šumivé vína, nedalo mi, a aj keď to nie je práve zdvorilé, predsa len som sa spýtal či by mi nemohli pribaliť aj fľaštičku šumivého. Nakoniec musím poďakovať Cinzii, že ich s mojou požiadavkou otravovala a najmä ľuďom z vinárstva, ktorí sa rozhodli zaradiť do tastingu aj šumivé víno.
Keď mi prišla stuhou previazaná škatuľka, boli v nej 4 druhy vína. Šumivá 55, vydarené barikové Chardonnay, Pinot noir v nečakanom prevedení a všetkými asi najviac oceňované spojenie odrôd Merlot a Cabernet Sauvignon. Pre úplnosť dodám, že súčasťou balíka bola aj vzorka olivového oleja EVO, ale k tomu som sa doteraz nedostal.
V deň D nás privítala dvojica hostiteľov. Enológ Umberto a Marco zodpovedný za predaj. Marco začal prehliadkou vinárstva prostredníctvom kamery. Všetkých asi najviac potešila veta: "Prehliadku začíname na terase reštaurácie, kde môžete ochutnať naše vína a ak sem niekedy zavítate, budete našimi hosťami." Marco pokračoval uvedením niekoľkých čísel. Veľkosť majetku 105 ha, rozloha viníc necelých 6 ha, ročná produkcia vína na úrovni butikových 30.000 fliaš.
Vinice sú situované v zvláštnej mikroklíme, ktorá je definovaná rovinou tiahnúcou sa od mesta Vicenza na juhozápade a alpským vplyvom Dolomitov na severe na ktorých úpätí sa majetok nachádza. Ak sa pozriete na východ, nájdete očarujúcu panorámu šumivého Valdobbiadene, na juhozápade vulkanické pahorky minerálneho Soave a na západe Valpolicellu a jej hlboké a komplexné Amarone. Čisto matematicky by teda malo ísť o fantastickú polohu. Pôdne zloženie je veľmi variabilné, od bazaltov, cez sedimenty až po vápence, takže na rôznych pôdach vieme nájsť ideálne podmienky pre rôzne odrody.
Marco zanietene rozprával a udržareľnom rozvoji. O skutočne udržateľnom rozvoji, o zelenej energii, práci s vodou, enviromentálne šetrnom prístupe, vyhýbaní sa syntetickým postrekom atď. To že vinárstvo má organickú certifikáciu, u nás známu skôr ako Bio certifikát, snáď ani netreba zdôrazňovať.
Takže, ako sme si povedali, spumante je kompozíciou odrôd Chardonnay a Pinot noir. Hrozno sa rodí v prealpskej oblasti, z čoho vyplýva stekanie studeného vzduchu a následne sviežosť a optimálna acidita, ale zároveň sem prúdi aj teplý vzduch až z Afriky, ktorý zase zabezpečuje dobrú vyzretosť hrozna. Pomer je zhruba 50:50, ale pochopiteľne varíruje v jednotlivých ročníkoch. Chardonnay je v tomto prípade donorom krémovosti a pražených aróm, Pinot noir so sebou prináša pevný minerálny endoskelet(ktorý zachytíte aj vo vôni). Po zbere hrozna pracujeme s vínom niekoľko mesiacov, napr. Pinot noir štandardne zreje v dreve a tirážny likér pridávame až na jar. Kým historicky prvé spumante vyzrievalo horko-ťažko 9 mesiacov, to dnešné strávilo v kontakte s kvasinkami viac ako 48 mesiacov.
V tejto chvíli sme vstúpili, ako to Marco poeticky nazval do "kvapalnej fázy" prezentácie vinárstva.
Počas spoločnej degustácie Marco opvedal jednu zaujímavú vec. Snažíme sa vyhnúť obsahu cukru a aj keď je potom takéto víno skutočne suché, vďaka jeho plnosti, štruktúre, komplexnosti a mineralite pôsobí harmonicky. Či už si nalejete pohár tohto sektu ráno o 10, alebo až tesne pred spaním, nepôsobí vôbec ťažko a únavne. Opäť som si zapamätal jednu slovnú hračku z Marcových úst. "Môžete si naliať 5 minút šťastia"
Popis vinárstva: Bouquet je podmanivý s tónmi hrušiek a toustových aróm jačmeňa, pridáva sa púpava, krieda a grapefruit. V ústach je víno minerálne a pomerne koncentrované, , osviežujúce, suché a výnimočne aromatické.
Sekt voní a chutí viac - menej presne ako ho popisujú. Je krémový, výrazne minerálny, suchý, stále ovocný, ja som našiel aj jablko. Či je výnimočne aromatický neviem, rozhodne je však elegantný a celkovo veľmi pekný.
Diesel Farm uvádza mimoriadne podrobné údaje o každom ročníku a to vrátane takých údajov ako je suma zrážok či slnečného svitu. Pri tomto víne sa dozviete, že v ročníku 2019 padlo 1100 mm zrážok(v porovnaní s našimi rádovo 700 mm je to vysoký nadpriemer), 1590 °C je suma teplôt s minimom na úrovni 10 °C v Apríli a extrémamy v auguste a septembri. Pôda: slieň a vylúhovaný pieskovec, nadmorská výška 300 m nm, hustota výsadby 5.000 krov na ha, tvar - jednoramenný Guyot vysadený v roku 2001, zaťaženie 1,5 kg na ker, úroda 60 ton/ha výťažnosť 40 hl/ha, organický vinohrad, odstraňovanie očiek, odlisťovanie z východnej a severnej strany pred zberom, prácnosť 700 hodín / ha, zber koniec augusta až začiatok septembra. Informácia od enológa: riadené kvasenie, vyzrievané v dreve, batonáž, 36 mesiacov na kaloch(počas prezentácie uvádzal 48 mesiacov), dosáž 0g cukru( čo ale asi nebude asi údaj o obsahu cukru, ktorý môže byť po fermentácii o niečo vyšší), alkohol, acidita, pH a posledný údaj je počet vyrobených fliaš na úrovni butikových 542.
Hneď na úvod si treba vysvetliť označenie Bianco di Rosso. Doslovný preklad by bol biele z červeného, ale Rosso v tomto prípade nie je označenie farby, ale priezvisko osoby. Treba to chápať skôr ako Biele od Rossiho.
No a tým bielym nie je nič iné ako Chardonnay. Veľmi dobré Chardonnay, teda aspoň ak máte radi krémový štýl a pohladenie drevom. Chardonnay sa urodilo na kamenistej pôde na troch rôznych polohách, na veľmi strmých úbočiach. Pri výrobe vína bola použitá pre biele vína pomerne netradičná metóda. Hrozno bolo ručne oberané, následne ručne preberané, vylisované a mušt schladený na nízku teplotu, pričom následne v tomto mušte boli macerované šupky z vylisovaného Chardonnay. Ide o druh kryomacerácie. Fermentácia v dreve, selektované ale vlastné kvasinky, prevažne barik, plus tonneau, čiastočne dub a čiastočne agát.
Vzhľadom na rovnakú oblasť sú údaje z vinice prakticky identické. Rozdiel je v hustote výsadby a zaťažení krov. Hustota je 5.000 asž 8.000 krov/ha, zaťaženie 0,8 kg/ker, čo zodpovedá 25 až 40 hl/ha. Vyrobených 1350 fliaš.
Okrem uvedených dvoch vín sme pokračovali v tekutej fáze prezentácie ďalšími dvoma červenými vínami, Nero di Rosso a Rosso di Rosso. Prvým z nich je Pinot noir vyrobený unikátnou technológiou akú len tak ľahko nenájdete a druhým z nich je klasické bordeaux spojenie Merlot a Cabernet Sauvignon. Tieto vína si ale predstavíme v druhej časti.
Keď mi prišla stuhou previazaná škatuľka, boli v nej 4 druhy vína. Šumivá 55, vydarené barikové Chardonnay, Pinot noir v nečakanom prevedení a všetkými asi najviac oceňované spojenie odrôd Merlot a Cabernet Sauvignon. Pre úplnosť dodám, že súčasťou balíka bola aj vzorka olivového oleja EVO, ale k tomu som sa doteraz nedostal.
V deň D nás privítala dvojica hostiteľov. Enológ Umberto a Marco zodpovedný za predaj. Marco začal prehliadkou vinárstva prostredníctvom kamery. Všetkých asi najviac potešila veta: "Prehliadku začíname na terase reštaurácie, kde môžete ochutnať naše vína a ak sem niekedy zavítate, budete našimi hosťami." Marco pokračoval uvedením niekoľkých čísel. Veľkosť majetku 105 ha, rozloha viníc necelých 6 ha, ročná produkcia vína na úrovni butikových 30.000 fliaš.
Vinice sú situované v zvláštnej mikroklíme, ktorá je definovaná rovinou tiahnúcou sa od mesta Vicenza na juhozápade a alpským vplyvom Dolomitov na severe na ktorých úpätí sa majetok nachádza. Ak sa pozriete na východ, nájdete očarujúcu panorámu šumivého Valdobbiadene, na juhozápade vulkanické pahorky minerálneho Soave a na západe Valpolicellu a jej hlboké a komplexné Amarone. Čisto matematicky by teda malo ísť o fantastickú polohu. Pôdne zloženie je veľmi variabilné, od bazaltov, cez sedimenty až po vápence, takže na rôznych pôdach vieme nájsť ideálne podmienky pre rôzne odrody.
Marco zanietene rozprával a udržareľnom rozvoji. O skutočne udržateľnom rozvoji, o zelenej energii, práci s vodou, enviromentálne šetrnom prístupe, vyhýbaní sa syntetickým postrekom atď. To že vinárstvo má organickú certifikáciu, u nás známu skôr ako Bio certifikát, snáď ani netreba zdôrazňovať.
V pivnici pracujeme s betonovými tankami, malým a veľkým drevom a samozrejme s antikorou. Máme tu tri, nazvime to pivnice, ktoré sú dedikované jednotlivým druhom vína. V bielej pivnici sa venujeme šumivým vínam. Je za nimi celkom veselý príbeh. Majiteľ značky, pán Renzo Rosso oslavoval 55. Narodeniny, pričom ako to pritakýchto oslavách chodí, hviezdou večera bola ružová Champagne. Pripravili sme si malé prekvapenie, pretože presne o rok skôr sme obrali Chardonnay a Pinot noir z ktorých sme pripravili šumivé víno v nazvime to zrýchlenom procese a venovali sme ho na oslave ako prekvapenie. Bolo to historicky prvé šumivé víno vyrobené vo vinárstve. Od roku 2010 vyrábame šumivé víno pod pôvodným, "narodeninovým"názvom Celebrating 55.
Celebrating 55
(Bolle di Rosso)
V tejto chvíli sme vstúpili, ako to Marco poeticky nazval do "kvapalnej fázy" prezentácie vinárstva.
Počas spoločnej degustácie Marco opvedal jednu zaujímavú vec. Snažíme sa vyhnúť obsahu cukru a aj keď je potom takéto víno skutočne suché, vďaka jeho plnosti, štruktúre, komplexnosti a mineralite pôsobí harmonicky. Či už si nalejete pohár tohto sektu ráno o 10, alebo až tesne pred spaním, nepôsobí vôbec ťažko a únavne. Opäť som si zapamätal jednu slovnú hračku z Marcových úst. "Môžete si naliať 5 minút šťastia"
Popis vinárstva: Bouquet je podmanivý s tónmi hrušiek a toustových aróm jačmeňa, pridáva sa púpava, krieda a grapefruit. V ústach je víno minerálne a pomerne koncentrované, , osviežujúce, suché a výnimočne aromatické.
Sekt voní a chutí viac - menej presne ako ho popisujú. Je krémový, výrazne minerálny, suchý, stále ovocný, ja som našiel aj jablko. Či je výnimočne aromatický neviem, rozhodne je však elegantný a celkovo veľmi pekný.
Diesel Farm uvádza mimoriadne podrobné údaje o každom ročníku a to vrátane takých údajov ako je suma zrážok či slnečného svitu. Pri tomto víne sa dozviete, že v ročníku 2019 padlo 1100 mm zrážok(v porovnaní s našimi rádovo 700 mm je to vysoký nadpriemer), 1590 °C je suma teplôt s minimom na úrovni 10 °C v Apríli a extrémamy v auguste a septembri. Pôda: slieň a vylúhovaný pieskovec, nadmorská výška 300 m nm, hustota výsadby 5.000 krov na ha, tvar - jednoramenný Guyot vysadený v roku 2001, zaťaženie 1,5 kg na ker, úroda 60 ton/ha výťažnosť 40 hl/ha, organický vinohrad, odstraňovanie očiek, odlisťovanie z východnej a severnej strany pred zberom, prácnosť 700 hodín / ha, zber koniec augusta až začiatok septembra. Informácia od enológa: riadené kvasenie, vyzrievané v dreve, batonáž, 36 mesiacov na kaloch(počas prezentácie uvádzal 48 mesiacov), dosáž 0g cukru( čo ale asi nebude asi údaj o obsahu cukru, ktorý môže byť po fermentácii o niečo vyšší), alkohol, acidita, pH a posledný údaj je počet vyrobených fliaš na úrovni butikových 542.
Bianco di Rosso 2023
No a tým bielym nie je nič iné ako Chardonnay. Veľmi dobré Chardonnay, teda aspoň ak máte radi krémový štýl a pohladenie drevom. Chardonnay sa urodilo na kamenistej pôde na troch rôznych polohách, na veľmi strmých úbočiach. Pri výrobe vína bola použitá pre biele vína pomerne netradičná metóda. Hrozno bolo ručne oberané, následne ručne preberané, vylisované a mušt schladený na nízku teplotu, pričom následne v tomto mušte boli macerované šupky z vylisovaného Chardonnay. Ide o druh kryomacerácie. Fermentácia v dreve, selektované ale vlastné kvasinky, prevažne barik, plus tonneau, čiastočne dub a čiastočne agát.
Vzhľadom na rovnakú oblasť sú údaje z vinice prakticky identické. Rozdiel je v hustote výsadby a zaťažení krov. Hustota je 5.000 asž 8.000 krov/ha, zaťaženie 0,8 kg/ker, čo zodpovedá 25 až 40 hl/ha. Vyrobených 1350 fliaš.
Toto víno mi brnklo na strunu, mám rád komplexné, krémové a rafinované vína, pohladkané drevom. Dokonca mám pocit, že by som sa veľmi ťažko rozhodoval medzi bublinkami a týmto vínom. Veľmi dobre sa popíja, nechýba mu elegancia, znovu spomeniem komplexnosť, vynikajúcu štruktúru, pri bodovom hodnotení dosahuje 90 bodov.
Okrem uvedených dvoch vín sme pokračovali v tekutej fáze prezentácie ďalšími dvoma červenými vínami, Nero di Rosso a Rosso di Rosso. Prvým z nich je Pinot noir vyrobený unikátnou technológiou akú len tak ľahko nenájdete a druhým z nich je klasické bordeaux spojenie Merlot a Cabernet Sauvignon. Tieto vína si ale predstavíme v druhej časti.
Subjekty
Diesel Farm
„Zachránil som túto zem pred osudom betónu,“ hovorí Renzo Rosso, ktorý založil Diesel Farm v roku 1993. Renzo Rosso je vizionársky podnikateľ viedol najväčšiu a najdôležitejšiu taliansku módnu a luxusnú skupinu OTB. Panstvo sa nachádza v kopcoch Marostica v provincii Vicenza, kde jeho zakladateľ, známy svojou nekonvenčnou víziou v módnom priemysle, uplatnil rovnakého inovatívneho ducha v poľnohospodárstve a premenil rozsiahly pozemok na udržateľný a ekologický podnik.