MÁTE 18 ALEBO VIAC ROKOV?

Stránka sú určené iba pre návštevníkov starších ako 18 rokov.
Prosíme potvrďte svoj vek.
  
Ľutujeme, ale pokiaľ nemáte 18 rokov, nemáte prístup na našu stránku
Tieto stránky využívajú súbory cookie.
Používaním tejto stránky vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie.
Informácie o súboroch cookie.
01
november
2021

Víno roka - VínkoPRO 2022

VinkoPRO 2022 je rebríček vín, ktoré sa zúčastnia najmenej 3 súťaží, ktorých usporiadatelia využili informačný systém VinkoPRO v sezóne 2021/2022.
30
júl
2022

Othello - Požitavský festival vína

Hlavnou témou a programom budú vinári. Osobne. Prizvali sme vinárov a vinárstva z Požitavia, ale aj zástupcov každej vinohradníckej oblasti na Slovensku.
Spolu to bude pestrý mix 30 vinárov, od úplne drobných remeselných až po väčšie a známe vinárstva.
Zabudnite na mastné klobásky, predraženú cigánsku a studený guláš! Jedlo máme rovnako radi ako víno, a preto si dávame extra záležať, aby sa všetci dobre a kvalitne najedli. Nie sme proti klasike, naopak, tradície si ceníme, ale kvalita je prvoradá.K vinárstvu neodmysliteľne patrili a dodnes patria remeslá a hospodárske práce. Chceme ukázať ich dôležitosť, ale aj ich krásu a preto sme prizvali zručných remeselníkov ako napríklad sudár, sklár, hrnčiar či garbiar.
Na festivale nájdete poľnohospodársky dvor so živými zvieratami, múzeum vinárstva a vinohradníctva, ktoré bude situované medzi vinohradmi pod holým nebom.
01
august
2022

AWC Vienna 2022

AWC Vienna je pre našich vinárov najúspešnejšou zahraničnou súťažou. V tomto roku bez podpory Ministerstva, ale stále s nízkym štartovným.
20
september
2022

CMB Sweet and Fortiied session 2022

Concours mondial de Bruxelles, hodnotenie sladkých a fortifikovaných vín.

      Obrázok 

Domov > Články > Poradňa > 

Víno nechce kvasiť

Od Novembra sa snažím rozkvasiť dokonale odkalený kvalitný mušt z Leánky. Už som 2x vyskúšal opätovné stiahnutie a kvasinkové rozkvasenie s pomocou živnej soli ale stále je to sladké bez známok (resp. veľmi okrajovo len pri stenách 50l fľaše) fermentácie.
Prosím o radu ako pokračovať aby som nemusel 50l kvalitného materiálu len tak zlikvidovať, ďakujem.

Z času na čas sa objavujú žiadosti o radu ako rozkvasiť nekvasiaci mušt. Problém môže mať viacero príčin, vo vašom prípade sa však pristavím pri slovách "dokonale odkalený mušt". Kvasinky potrebujú čosi čo sa nazýva vnútorný povrch a zvyčajne je tvorený zvyškami biomasy z vylisovaného hrozna. Preto sa pri odkalovaní zvyčajne k muštu stiahne aj vrchná, najjemnejšia časť sedimentu. V profesionálnej praxi sa používajú jednotky NTU, ktoré udávajú stupeň zákalu muštu. Všeobecne platí, že čím kalnejší je mušt, tým má väčší aktívny povrch a tým lepšie kvasí. V prípade ak dôjde k prečíreniu muštu, čo môže, (ale nemusí) byť aj váš prípad, zvyčajne stačí do muštu pridať trochu kremeliny.
Ďalším problémom môžu byť aj rezíduá pesticídov, ktoré pôsobia toxicky na kvasinky. V minulosti bolo notoricky známym problémom nadužívanie postreku Karathane, prípadne nedodržanie ochrannej lehoty.

ntu

Vladimír Mrva ma upozornil aj na možnosť výrazného presírenia muštu, keď dôjde k chybe vo výpočte. Napr. dôjde k zámene litrov za hektolitre, prípadne gramov za dekagramy, miligramy a pod. Vzhľadom na toleranciu kvasiniek voči SO2 sa nebavíme o presírení na úrovni desiatok miligramov ale skôr stoviek miligramov na liter.
V minulosti sa objavoval problém aj so životaschopnosťou ASVK, tento problém je však dnes už nepredpokladám. Ešte mi napadá, jeden citlivý bod a tým je revitalizácia ASVK. Kvasinky rovnako ako napr. aj človek, neznášajú teplotu nad 40°C, a ak ich namočíte do vody okolo 45-50°C, prakticky ich uvaríte, takže aj na toto treba dávať pozor a pozorne čítať návod.
Ak sa doteraz nepodarilo mušt rozkvasiť, pre istotu treba laboratórne zmerať obsah SO2. V prípade vysokého SO2, treba zmiešať mušt s adekvátnym objemom, najlepšie iného nezasíreného muštu, čo však v tomto období asi nie je možné, prípadne s nejakým jednoduchším vínom. Tento postup by mohol fungovať aj prípade rezíduí, kým ich koncentrácia nepoklesne pod kritickú hodnotu. Treba sa však spýtať sám seba či chcem piť postreky.
Osobne by som asi začal zvýšením NTU muštu pomocou kremeliny a kontrolou SO2. Nakoniec nie je vylúčené, že mušt aj keď pomaly, predsa len kvasí, ale to sa nedá povedať takto od stola.
V každom prípade všetkým vinárom želám čo najmenej problémov s vínom a budem rád ak ma budete o výsledku informovať.