Vinařství Šabata sídlí ve vinařské obci Zaječí ve Velkopavlovické vinařské podoblasti na vinorodé Moravě, kde se precizním vinařským řemeslem rodí kvalitní přívlastková vína dozrávající na viničních tratích rozléhajících se kolem Přítlucké hory. Specializujeme se na výrobu moravských přívlastkových vín, červených a růžových (ROSÉ) vín, sekty kvašené tradiční metodou v láhvi a 100% hroznové mošty, i některé vlastní speciality, například: enologická cuvée, nebo Sur-Lie, kdy je délka zrání vín minimálně 9 měsíců na jemných kvasničních kalech.