Informácie o súboroch cookie.
Tieto stránky využívajú súbory cookie.
Používaním tejto stránky vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie.
22
január
2019

ProdExpo International Wine Competition & Guide, Moscow 2019

Moskovská medzinárodná súťaž, ktorá je súčasťou najväčšieho moskovského veľtrhu ProdExpo, nie je len príležitosťou získať medailu, ale aj osloviť potencionálnych klientov.
17
február
2019

Kmeťovo 2019

Nitrianska súťaž, špecializujúca sa na degustátorov mladších ako 35 rokov.
01
marec
2019

Vitis Aurea Modra 2019

Členovia vinohradníckeho a vinárskeho spolku VINCÚR si Vás dovoľujú pozvať na XIX.ročník medzinárodnej výstavy vín Vitis Aurea Modra 2019.
08
marec
2019

Concours Mondial du Sauvignon 2019

Dovoľte aby som vás pozval na jubilejný 10. ročník súťaže, na ktorej sa stretávajú tie najlepšie Sauvignony z celého sveta. Concours Mondial du Sauvignon sa v tomto roku bude konať v severotalianskom meste Udine, ktoré je centrom oblasti Friuli Venezia Giulia.
21
marec
2019

Vínne trhy Pezinok 2019

Vážení priatelia, organizačný výbor si vás dovoľuje pozvať na 24. ročník podujatia, ktoré má na Slovensku dobré meno a tradíciu. Predkladáme vám štatút súťaže, ktorý je záväzný pre všetkých účastníkov VTP 2019.
27
marec
2019

Vienále Topoľčianky 2019

Vienále Topoľčianky je unikátny projekt pod záštitou vinárstva Château Topoľčianky, pri ktorom hodnotenie vína majú v rukách výhradne dámy. Už po jedenásty krát sa stretnú degustátorky, tentokrát v priestoroch Vinárskeho závodu Topočianky, aby vybrali to najlepšie z 12 kategórií hodnotených vín.
11
apríl
2019

Gustus Juvenilis 2019

Nitrianska súťaž, špecializujúca sa na degustátorov mladších ako 35 rokov.
13
apríl
2019

Vínne hody 2019

Súťažná výstava vín Vieska nad Žitavou 2018, 9. ročník
Národná súťaž slovenských novošlachtencov.
27
apríl
2019

Víno Bojnice 2019

19. ročník súťaže vín s medzinárodnou účasťou.
VINUM BOJNICE
Víno Bojnice je jednou z nominačných súťaží Národného salónu vín Slovenskej republiky 2019.
05
máj
2019

Dni vína 2019 Nemčiňany

1981-2019 spolu 39 rokov výstav vín v Nemčiňanoch.
Odborná degustácia vín DNI VÍNA 2019 je zároveň nominačnou súťažou Národného salónu vín.
09
máj
2019

Víno Tirnavia 2019, International Wine Competition

Mesto Trnava, v úlohe hlavného organizátora, vyhlasuje XVII. ročník súťaže Víno Tirnavia. V ankete vinárov bola vyhlásená za najlepšiu slovenskú súťaž.
14
máj
2019

1. kolo Národný salón vín Slovenskej republiky 2019

Národný salón vín Slovenskej republiky 2019 je najvyššou súťažou vín vyrobených v Slovenskej republike z hrozna pochádzajúceho zo Slovenskej republiky.
26
máj
2019

VÍNO CHOČA 2019

XXI. Ročník Požitavskej výstavy vín
05
jún
2019

Danube Wine Challenge 2019 | International Wine Competition

7. ročník súťaže, ktorá je otvorenou pre vína a hodnotiteľov z celého sveta. Cieľom je poukázať na kvalitu slovenského vína v konfrontácii so svetovými vínami a vyzdvihnúť jeho význam v medzinárodnom kontexte vín. Danube Wine Challenge je nominačnou súťažou na Národný salón vín Slovenskej republiky.
28
november
2019

Novianska ochutnávka mladých vín 2019

5. ročník súťaže mladých vín regiónu Požitavie
Domov > Články > Z domova > 

Sekt Palugyay, tretie dejstvo

Sekt Palugyay, tretie dejstvo

Dobové záznamy prezrádzajú, že so značkou Palugyay sa mohli zoznámiť aj pasažieri slávneho Titanicu a podľa všetkého to bol práve sekt, ktorý sa spolu s inými značkami podával na palube tejto slávnej lode. Aké bolo jeho zloženie sa dnes už nedozvieme, avšak s istotou možno tvrdiť, že v račianskych vinohradoch bol okrem Frankovky, vysadený aj Rizling rýnsky.

 Keďže bublinky potrebujú mať nejakú kyselinku je pravdepodobné, že v kupáži bol použitý práve Rizling rýnsky. Spoločnosť Villa Vino Rača oživila značku Chateau Palugyay už v roku 2006. Okrem tichých vín, s ktorými sa pod značkou Chateau Palugyay stretávame doteraz, sme sa mohli stretnúť aj so sektom Chateau Palugyay Sekt Blanc Brut. Ľudia z Villa Vino Rača ostali verní tradícii a v asambláži vína používali odrodu Rizling rýnsky spolu s Pinotom blanc, ktorý vínu dodal potrebnú jemnosť a krémovosť. Chateau Palugyay Sekt Blanc Brut sa na nejaký čas stratil z trhu. Nebol problém s predajnosťou ani s kvalitou, práve naopak. Chateau Palugyay Sekt Blanc Brut ročníka 2006 som mal možnosť ochutnať asi pred pol rokom a bolo to skvelé pitie.


palugyay_02Richard Polkoráb si na račiansky sekt znovu spomenul a viac ako tritisíc fliaš putovalo do stojanov, v ktorých sekt pomaly kvasil a odpočíval na kvasinkách niekoľko mesiacov. Ku cti račianskym vinárom slúži fakt, že sekt si od A po Zet robia vo vlastnej réžii a nespoliehajú sa na služby rakúskej sektárne, kde si dávajú robiť bublinky na kľúč viacerí slovenskí vinári.


Súčasťou asambláže je neodmysliteľný Rizling rýnsky, ktorého podiel dosahuje 50%, ale Pinot blanc bol nahradený príbuzným Chardonnay a štvrtinový podiel má aj Müller Thurgau. Rizling rýnsky a Müller Thurgau pochádzajú z račianskeho honu Antal.


Zámerom Richarda Polkorába bolo nechať vyzrievať sekt na kvasničných kaloch 9 mesiacov. Čas sa však o niečo pretiahol  a tak v čase, keď som bol na návšteve vo Villa Vino Rača, mal sekt za sebou už necelý rok. Zhodou okolností som sa stal svedkom degoržovania fliaš. Fľaše obrátené hore dnom, v ktorých sa kvasničná kaly usadili na zátke, boli ponorené do glykolového kúpeľa s teplotou -20°C. Kvasničné kaly spolu s niekoľkými mililitrami vína primrzli ku korunkovému uzáveru. Po odstránení uzáveru boli spolu s ním odstránené aj kaly a primrznuté víno. Víno, ktoré vo fľaši chýba sa dolieva tzv. dozážnym likérom. Jeho zloženie určuje aký bude výsledný typ sektu. Zvyčajne obsahuje víno, cukor a oxid siričitý na osvieženie vína. Aj keď výsledný produkt je v kategórii Brut, dozážny likér predsa len nejaký cukor obsahuje a tak som poprosil Richarda Polkorába, aby mi urobil jednu fľašu bez pridania likéru. Vznikol tak sekt, ktorý sa zvyčajne označuje ako Brut natur, Zero dosage, ale videl som aj označenie Naked Champagne, teda nahé šampanské.


Štandardne sekt v kategórii Brut obsahuje 6-12 gramov cukru na liter. Laická verejnosť zvyčajne preferuje hornú hranicu ale ako sa človek pomaly stáva znalcom, tým viac zostupuje smerom k nulovému obsahu cukru.


Výhodou sektou Brut natur je skutočnosť, že na tento štýl možno použiť iba to najlepšie víno. Cukor dokáže skryť či zamaskovať nejakú tú drobnú chybičku krásy, no ak je víno nahé, nemá sa za čo skrývať a ukáže sa také aké naozaj je.


Palugyay Blanc Brut (zero dosage)


cx_palugyay_sekt_brut_iVíno má žlto zelenkavú farbu a naozaj veľmi jemné perlenie.
Vôňa je jemná, spočiatku kvetinková, neskôr sa objaví zelené jablko a v závere krémový vnem.
V chuti je víno svieže, suché s pikantnou kyselinkou. Prejavujú sa ovocné odtiene jablka, ale dá sa nájsť aj kúsok dule a v závere odtiene citrusových plodov. V dochuti sa prejavuje ľahučký biskvit. Víno je rezké, ale čisté a pôsobí harmonicky.


Nakoľko Palugyay Blanc Brut v prevedení zero dosage sa nedá kúpiť pre korektnosť musím uviesť aj klasický Palugyay Blanc Brut. Rozdiel je len v obsahu cukru. Zero dosage má prirodzený obsah cukru po dokvasení asi 1,5 gramu a Brut navyše obsahuje prídavok 4,5 gramu cukru, teda celkovo má 6 gramov. V senzorike sa však dajú nájsť jemné rozdiely. Víno celkovo pôsobí plnšie, zakrýva biskvitový vnem, ktorý sa však časom rozvinie a bude výraznejší.


Napriek minimálnemu rozdielu som ja osobne predsa len podľahol čaru "nahého" vína. Nie nadarmo je práve táto kategória vlajkovou loďou viacerých šampanských domov.


Úplne inak sa víno prejavuje vo väčšom kalichu. Už vôňa je viac krémová a chuť už ani nie je biskvitová, ale čisto krémová s príjemnou kyselinkou v závere. Rozdiel je natoľko signifikantný, že sám by som neuveril, že ide o jedno víno. Kým v prvom prípade ide o čisto nemecký štýl sektu, rázny ovocný až kyslí, v druhom prípade sa môžeme baviť o francúzskej, či presnejšie champanskej škole, ktorá je známa krémovejším a mäkším charakterom.


Keď si na blížiaceho sa Silvestra kúpite fľaštičku sektu, najlepšie Palugyaya, nezabudnite vyskúšať rôzne druhy kalichov a porovnať si ako víno chutí.