Informácie o súboroch cookie.
Tieto stránky využívajú súbory cookie.
Používaním tejto stránky vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie.

                      postup31postup32postup33

01
september
2017

Degustácia kolekcie Národného salónu vín 2017

Výber 100 najlepších slovenských vín pod jednou strechou
01.09.2017 00:00
18
november
2017

Mladé víno v MOVINE

Mladé vína z produkcie vinárstva MOVINO môžete ochutnať
priamo v ich “rodisku” s výkladom od domácich pivničných majstrov.

Čaká na vás veľa dobrého vína ako aj chutné regionálne špeciality.

Vstupné 15 eur na osobu. V cene je zahrnutá ochutnávka 8 vzoriek vín, záhryz vo forme regionálnych špecialít, prehliadka výrobných priestorov.

Počet miest je limitovaný. Rezervácie na info@movino.sk alebo na telefónnom čísle 0903 650 691.

Tešíme sa na vás!
18.11.2017 16:00
01
december
2017

Furmint Forum 2017

Veľkolepá ochutnávka vín z odrody furmint. Okrem slovenských vín, sa budú dať ochutnať Furminty z Maďarska a to nielen z Tokajskej oblasti. Svoje vína prídu osobne predstaviť vinári z najznámejších slovenských a maďarských vinárstiev. Z netokajských oblastí tu budú Furminty z Balatonu, Balkánu, či zo Slovenska z Belej. Celkovo vás čaká viac ako 100 vín od viac ako 30 vinárov, skvelá príležitosť lepšie spoznať vína tejto jedinečnej odrody. Program zahŕňa takisto odborné workshopy na tému história a súčasnosť odrody Furmint.
01.12.2017 17:00
Domov > Články > Z domova > 

Reduktívny, kontra oxidatívny tokajský výber.

V predchádzajúcom článku o výstave tokajských vín vo Viničkách som sa Vám snažil
priblížiť atmosféru odbornej degustácie. Dnes sa trochu bližšie pozrieme na dve
slovenské vína. Jedno je od spoločnosti TOKAJ vín, s.r.o.(Macíkovci) a
reprezentuje reduktívne tokajské výbery(renesančné tokajské) a druhé od
Galafruit & Co, s.r.o. Tieto dve pivnice susedia a sú od seba vzdialené iba
pár metrov. Na porovnanie som vybral dve 5 putňové vína ročník 1993 a 2000.



Tokajský výber 5 putňový, 1993, Galafruit.
Tmavo jantárová farba, porovnateľná s koňakom.
Intenzívna vôňa sušeného ovocia, včelieho plástu a medu. Rovnako intenzívna chlebovinka, ktorá pôsobí až korenisto. Aj napriek výrazne tmavej farbe oxidatívne tóny „netrčia“ z pohára. V tomto víne nedokážem rozoznať nájsť odrodovú vôňu Furmintu.
V chuti opäť výrazná chlebovinka sprevádzaná sušeným exotickým ovocím. Rovnako ako vo vôni, aj v dochuti je cítiť niečo korenisté. Pri pozornejšom skúmaní korenistosť opäť pripisujem tej chlebovinke. V dochuti mierne oxidatívne tóny, kyselinky tak akurát. Vo výdychu sa vracia výrazná chlebovinka, spolu so sušeným exotickým ovocím. Ovocie sa dá definovať ako zmes ananásu, manga a figy.
Stupeň oxidácie, podľa farby vína je značný. Usudzujúc však podľa vône a chute je oxidácia ideálna. Desať ročné víno už stihlo dosiahnuť aj fľašovú zrelosť.

Tokajský výber 5 putňový, 2000, Macíkovci.
Intenzita farby je porovnateľná so samorodným vínom. Svetlo jantárový odtieň.
Vo vôni je zreteľne cítiť botritickú chlebovú kôrku a odrodovú vôňu Furmintu. Po zakrytí pohára, pokrúžení a skoncentrovaní arómy sa zvýrazní ten Furmint.
Pri prvom kontakte vína s ústami sa okamžite prejavuje ovocie. Ako prvé sa objavuje prezreté mango. Je to hlavná ovocná chuť, doplnená o ďalšie jemné chute a dochute. Možno nájsť stopy banánu, sušenej figy v duchuti sa objavuje trochu kandizovanej pomarančovej kôry. Ak som pil víno studené v dochuti sa objavovalo jablko(aj s jadierkami). Po oteplení je dochuť viac tokajská. Vystupuje chlebová kôrka a Furmint. Po prehltnutí vystupuje na povrch mango. V momente prehltnutia sa zvýrazní kyselinka, ktorá postupne odoznieva a zostáva po nej už toľkokrát spomenuté mango. A vo výdychu ešte stále cítim mango.

 

tokaj03

Rozdiel medzi reduktívnym a oxidatívnym výberom je viac ako zreteľný.

Dvaja predstavitelia, z ktorých jeden zastupuje oxidatívne a druhý reduktívne tokajské vína.
Oxidatívne tokajské sa vyznačuje výraznou chlebovinkou. Ovocné tóny sa dajú charakterizovať výhradne ako sušené ovocie, pričom sa však jednotlivé druhy ovocia zlievajú do jednej ťažko charakterizovateľnej chute. Sušené exotické žlté ovocie je asi najlepšia charakteristika. Možno je to iba môj pocit, ale zdá sa mi, že časom by sa v tomto víne zvýrazňovala sušená figa na úkor žltého ovocia. Typické odrodové arómy Furmintu už nenachádzam.
Reduktívne tokajské naproti tomu obsahuje aj odrodový Furmint a čerstvé ovocie, ktoré je podstatne výraznejšie a dá sa lepšie definovať(mango, banán, pomarančová kôra, jablko.) Škála ovocných chutí je širšia, s teplotou vína postupne mení svoj charakter. Chlebová kôrka, jeden z hlavných deskriptorov pri tokajských vínach sa objavuje aj tu, ale je podstatne jemnejšia a už vôbec nie korenistá ako v porovnávanom oxidatívnom víne. Oxidatívne vína sú v intenzite aromatiky o málo výraznejšie.

Pri spomienke na šampióna Viničiek Tokajský výber 6 putňový, od Istvána Szepsyho, sa mi zdá, že bol robený najprv prísne reduktívne a následne veľmi jemne oxidovaný v dreve. Ale je to iba môj dojem a vzhľadom na mimoriadny úspech(otvorenej fľaše) som si z neho iba lizol.

Ak na tomto mieste čakáte jednoznačného víťaza, čakáte márne. Obe vína sú zaujímavé. Pokiaľ hovoríme o oxidatívnych tokajský výberoch, ak narazíte na špičkové víno tak si ho celkom určite zapamätáte na hodne dlho. Zároveň však stúpa riziko, že víno ktoré ste si kúpili nebude práve bomba. Môže byť preoxidované(najčastejšia chyba) alebo iba unavené s nezaujímavým aromatickým profilom. A to nedokáže zachrániť ani 150 gramov cukru. Oxidácia musí byť pomalá a jemná.

Špičkový reduktívny výber si zapamätáte minimálne rovnako dlho ako ten oxidatívny. Šírka a intenzita ovocných chutí dokáže byť až omračujúca. Vzhľadom na citlivosť látok ktoré nesú ovocnú vôňu a chuť možno predpokladať, že životnosť bude kratšia ako je to v prípade oxidatívnych tokajov. No je rovnako celkom dobre možné, že víno sa vo fľaši bude postupne meniť a vyvíjať smerom k semioxidatívnemu médiu ktoré nás môže veľmi milo prekvapiť. Na túto otázku budeme poznať odpoveď až časom.

tv